小批量自制果酱、果冻和果干可按需订购

我根据季节实际提供的食材工作，而不是固定的全年清单。草莓和酸樱桃首先上市，然后是杏子和覆盆子，接着是李子、梨、榅桲和晚熟苹果用于秋季的盒子。我从多年来一直拜访的种植者那里购买水果，水果在到达当天手工分类，任何受损或过熟的水果都会被制成果泥用于果膏，而不是装入整果的果酱中。未成熟的水果也不是便宜货：它带来酸味而没有香气，任何糖都无法将温暖的七月田野的气味再现。

一切都是小批量烹饪，通常一次三到五公斤水果。大锅不仅仅是小锅的放大版。它加热缓慢，保持接近沸腾的状态更长时间，当中心准备好时，锅边的糖已经变暗，浆果也已经塌陷成均匀的棕色甜味。在小锅中，水果在几分钟内达到凝固点，保持其形状和颜色，仍然保留来自水果本身的味道。我根据每批的天然酸度来平衡糖，而不是使用防腐剂，并让水果自身的果胶进行凝固，仅在浆果几乎没有自身果胶的情况下，才借助苹果或柑橘果胶。果酱会进一步煮浓，然后倒入托盘中凝固到足够坚硬以便切割。

果膏是由厚厚的烤果泥制成，分成薄层涂抹，每次干燥一层，下一层在前一层凝固后再涂上。这就是它具有浓密、嚼劲的质地而不是脆薄的原因，也正是为什么它不能急于制作。罐子被清洗、消毒并热装，然后密封并在冷却后检查真空是否合适。在大订单之前，我会发送一小套品尝装，以便您可以自己选择搭配：酸樱桃配可可豆，杏子配迷迭香，李子配黑胡椒，榅桲配柠檬皮。礼品盒会配有每个罐子的签名卡，时间安排根据季节进行，因此秋季的榅桲套装是在秋季订购，而不是在三月。

包含内容：
— 当季水果的选择和口味搭配的协议；
— 在大批量烹饪之前的小罐品尝装；
— 小批量的烹饪、干燥和包装；
— 每个罐子都贴有完整的成分列表和制作日期；
— 明确标示过敏原，包括坚果和核果；
— 标签上写有保质期和储存条件；
— 配有签名卡的礼品盒和基于季节的交付时间表。

我对我所烹饪的任何食物不做健康、药用或治疗的声明：这只是食物，而不是治疗。转售食品的销售受买方所在地区的现行规则的约束，满足这些规则，包括任何注册、标签或卫生要求，仍然是买方的责任。