O usłudze
PrzetłumaczonePracuję z tym, co sezon rzeczywiście daje, a nie z ustaloną listą przez cały rok. Najpierw są truskawki i wiśnie, potem morele i maliny, następnie śliwki, gruszki, pigwy i późne jabłka do jesiennych pudełek. Kupuję od producentów, których odwiedzam od lat, sortuję owoce ręcznie w dniu ich przybycia, a wszystko, co jest uszkodzone lub przejrzałe, trafia do puree na pastilę, a nie do słoika z konfiturą z całych owoców. Niedojrzałe owoce też nie są okazją: przynoszą kwas bez aromatu, a żaden cukier nie przywróci zapachu ciepłego lipcowego pola.
Wszystko gotowane jest w małych partiach, zazwyczaj od trzech do pięciu kilogramów owoców na raz. Duży garnek to nie tylko większa wersja małego. Podgrzewa się powoli, utrzymuje masę blisko wrzenia znacznie dłużej, a w momencie, gdy środek jest gotowy, cukier na bokach już się zciemniał, a owoce zapadły się w jednolitą, brązową słodycz. W małym garnku owoce osiągają punkt żelowania w ciągu kilku minut, zachowują swój kształt i kolor, a ich smak nadal pochodzi z owoców, z których pochodzą. Równoważę cukier z naturalnym kwasem każdej partii zamiast sięgać po konserwanty, a pozwalam, by własna pektyna owoców zajmowała się żelowaniem, wspomagana pektyną jabłkową lub cytrusową tylko tam, gdzie owoc ma prawie żadnej własnej. Marmolada jest gotowana jeszcze dłużej i wlewana do tac, aby stwardniała na tyle, by można ją było pokroić.
Pastila jest robiona z gęstego pieczonego puree rozłożonego w cienkich warstwach i suszonego jedna warstwa na raz, każda z nich stawiana przed nałożeniem następnej. To nadaje jej gęste, żujące ciało zamiast kruchej kartki, a także dlatego nie można jej przyspieszać. Słoiki są myte, sterylizowane i napełniane na gorąco, a następnie zamykane i sprawdzane pod kątem odpowiedniego vacuum po schłodzeniu. Przed dużym zamówieniem wysyłam mały zestaw do degustacji, abyś mógł samodzielnie wybrać pary: wiśnia z kakao, morela z rozmarynem, śliwka z czarnym pieprzem, pigwa z skórką cytrynową. Pudełka prezentowe są składane z podpisaną kartą dla każdego słoika, a czas jest planowany w zależności od sezonu, więc zestaw z pigwy na jesień zamawiany jest jesienią, a nie w marcu.
Co jest wliczone:
— wybór owoców sezonowych i zgoda na pary smakowe;
— zestaw do degustacji małych słoików przed gotowaniem dużej partii;
— gotowanie, suszenie i pakowanie w małych partiach;
— każdy słoik oznaczony pełną listą składników i datą produkcji;
— alergeny jasno określone, w tym orzechy i pestki owoców kamiennych;
— trwałość i warunki przechowywania napisane na etykiecie;
— pudełka prezentowe z podpisanymi kartami i harmonogramem dostaw opartym na sezonie.
Nie składam żadnych zdrowotnych, medycznych ani terapeutycznych roszczeń dotyczących czegokolwiek, co gotuję: to jest jedzenie, a nie leczenie. Sprzedaż żywności dalej regulowana jest przez zasady obowiązujące tam, gdzie znajduje się nabywca, a spełnienie ich, w tym wszelkie wymagania dotyczące rejestracji, etykietowania lub higieny w przypadku dalszej sprzedaży, pozostaje odpowiedzialnością nabywcy.
Wszystko gotowane jest w małych partiach, zazwyczaj od trzech do pięciu kilogramów owoców na raz. Duży garnek to nie tylko większa wersja małego. Podgrzewa się powoli, utrzymuje masę blisko wrzenia znacznie dłużej, a w momencie, gdy środek jest gotowy, cukier na bokach już się zciemniał, a owoce zapadły się w jednolitą, brązową słodycz. W małym garnku owoce osiągają punkt żelowania w ciągu kilku minut, zachowują swój kształt i kolor, a ich smak nadal pochodzi z owoców, z których pochodzą. Równoważę cukier z naturalnym kwasem każdej partii zamiast sięgać po konserwanty, a pozwalam, by własna pektyna owoców zajmowała się żelowaniem, wspomagana pektyną jabłkową lub cytrusową tylko tam, gdzie owoc ma prawie żadnej własnej. Marmolada jest gotowana jeszcze dłużej i wlewana do tac, aby stwardniała na tyle, by można ją było pokroić.
Pastila jest robiona z gęstego pieczonego puree rozłożonego w cienkich warstwach i suszonego jedna warstwa na raz, każda z nich stawiana przed nałożeniem następnej. To nadaje jej gęste, żujące ciało zamiast kruchej kartki, a także dlatego nie można jej przyspieszać. Słoiki są myte, sterylizowane i napełniane na gorąco, a następnie zamykane i sprawdzane pod kątem odpowiedniego vacuum po schłodzeniu. Przed dużym zamówieniem wysyłam mały zestaw do degustacji, abyś mógł samodzielnie wybrać pary: wiśnia z kakao, morela z rozmarynem, śliwka z czarnym pieprzem, pigwa z skórką cytrynową. Pudełka prezentowe są składane z podpisaną kartą dla każdego słoika, a czas jest planowany w zależności od sezonu, więc zestaw z pigwy na jesień zamawiany jest jesienią, a nie w marcu.
Co jest wliczone:
— wybór owoców sezonowych i zgoda na pary smakowe;
— zestaw do degustacji małych słoików przed gotowaniem dużej partii;
— gotowanie, suszenie i pakowanie w małych partiach;
— każdy słoik oznaczony pełną listą składników i datą produkcji;
— alergeny jasno określone, w tym orzechy i pestki owoców kamiennych;
— trwałość i warunki przechowywania napisane na etykiecie;
— pudełka prezentowe z podpisanymi kartami i harmonogramem dostaw opartym na sezonie.
Nie składam żadnych zdrowotnych, medycznych ani terapeutycznych roszczeń dotyczących czegokolwiek, co gotuję: to jest jedzenie, a nie leczenie. Sprzedaż żywności dalej regulowana jest przez zasady obowiązujące tam, gdzie znajduje się nabywca, a spełnienie ich, w tym wszelkie wymagania dotyczące rejestracji, etykietowania lub higieny w przypadku dalszej sprzedaży, pozostaje odpowiedzialnością nabywcy.
