Informazioni sul servizio
TradottoFaccio burro di noci nel modo lento, in lotti di trenta a ottanta barattoli, e inizio dove viene deciso gran parte del sapore: la materia prima. Ogni sacco viene aperto, versato e esaminato prima che accada qualsiasi altra cosa. Rompo i semi, li annuso, ne assaggio alcuni da diverse parti del lotto. Noci e sesamo contengono molta grasso, e il grasso diventa rancido silenziosamente molto prima che qualcuno noti una differenza; un lotto che odora leggermente di vernice vecchia o cartone cerato viene scartato, perché nessuna quantità di macinatura attenta potrà rimuoverlo. Compro dalla raccolta attuale dove posso e tengo le scorte fredde e al buio fino al giorno in cui vanno nel tamburo.
La tostatura è delicata e a bassa temperatura. Non sto cercando la nota scura e simile al caffè che si ottiene da una tostatura veloce e calda — voglio che il seme si asciughi uniformemente al centro in modo che l'olio esca facilmente dalle cellule, e voglio la dolcezza che si trova appena sotto la superficie. Pochi gradi e pochi minuti cambiano completamente il carattere del barattolo finito, quindi tosto per odore e per test di taglio piuttosto che con un timer fisso, e lascio raffreddare completamente le noci prima che vadano sulle pietre. Per l'urbech salto completamente la tostatura: seme o nucleo crudo, macinato a freddo, che è il punto di quel tipo.
La macinatura avviene su ruote di pietra e richiede ore, non minuti. Le pietre girano lentamente, la pasta passa attraverso di nuovo e di nuovo, e ogni passaggio rompe un po' più le pareti cellulari e rilascia un po' più dell'olio della noce stessa. Ecco perché la pasta finita si versa senza una goccia di olio aggiunto — tutto ciò che la fa fluire proviene dal nucleo stesso. Significa anche che la pasta si separerà nel barattolo: uno strato di olio sale in superficie dopo una settimana o due di inattività. Questa è la prova che non c'è nient'altro dentro se non noci, e si sistema in quindici secondi con un coltello da tavola o una spatola stretta, mescolando dal basso verso l'alto, dopo di che il barattolo si conserva bene.
Scegli il formato: ingrediente singolo (solo noci), con un pizzico di sale marino, o una miscela di sesamo e noci. Non aggiungo zucchero, grasso di palma, emulsionanti o latte in polvere, e non faccio alcuna affermazione di salute, medica o di 'superfood' di alcun tipo — questo è cibo, non medicina. Ogni etichetta riporta l'avviso allergeni in caratteri grandi, perché noci e sesamo sono forti allergeni: l'elenco completo degli ingredienti, la data di produzione, la durata e le condizioni di conservazione sono stampati su ogni barattolo. Barattoli di vetro con tappi a vite laccati, riempiti a caldo e tappati immediatamente, puliti e etichettati a mano.
Cosa è incluso:
— approvvigionamento del lotto e test per rancidità prima della produzione;
— tostatura delicata profilata per la noce specifica, o completamente cruda per urbech;
— macinatura su pietra alla consistenza scelta, da grossolana e rustica a completamente versabile;
— riempimento in barattoli di vetro da 100, 200 o 350 g, tappati e puliti;
— etichettatura con composizione, data, durata, condizioni di conservazione e avviso allergeni;
— un piccolo set di assaggio dal lotto e una breve nota su conservazione e mescolamento.
Il lotto minimo è di trenta barattoli di una ricetta. Il tempo di consegna normale è di circa nove giorni dal giorno in cui le noci vengono approvate: un giorno per la selezione, un giorno per la tostatura e il raffreddamento, due o tre per la macinatura e il riposo, il resto per il riempimento, l'etichettatura e l'imballaggio. Conservare in un luogo fresco e buio, lontano dal fornello e dalla finestra; non aperto si conserva per il periodo stampato sull'etichetta, aperto è meglio utilizzato entro un mese.
La tostatura è delicata e a bassa temperatura. Non sto cercando la nota scura e simile al caffè che si ottiene da una tostatura veloce e calda — voglio che il seme si asciughi uniformemente al centro in modo che l'olio esca facilmente dalle cellule, e voglio la dolcezza che si trova appena sotto la superficie. Pochi gradi e pochi minuti cambiano completamente il carattere del barattolo finito, quindi tosto per odore e per test di taglio piuttosto che con un timer fisso, e lascio raffreddare completamente le noci prima che vadano sulle pietre. Per l'urbech salto completamente la tostatura: seme o nucleo crudo, macinato a freddo, che è il punto di quel tipo.
La macinatura avviene su ruote di pietra e richiede ore, non minuti. Le pietre girano lentamente, la pasta passa attraverso di nuovo e di nuovo, e ogni passaggio rompe un po' più le pareti cellulari e rilascia un po' più dell'olio della noce stessa. Ecco perché la pasta finita si versa senza una goccia di olio aggiunto — tutto ciò che la fa fluire proviene dal nucleo stesso. Significa anche che la pasta si separerà nel barattolo: uno strato di olio sale in superficie dopo una settimana o due di inattività. Questa è la prova che non c'è nient'altro dentro se non noci, e si sistema in quindici secondi con un coltello da tavola o una spatola stretta, mescolando dal basso verso l'alto, dopo di che il barattolo si conserva bene.
Scegli il formato: ingrediente singolo (solo noci), con un pizzico di sale marino, o una miscela di sesamo e noci. Non aggiungo zucchero, grasso di palma, emulsionanti o latte in polvere, e non faccio alcuna affermazione di salute, medica o di 'superfood' di alcun tipo — questo è cibo, non medicina. Ogni etichetta riporta l'avviso allergeni in caratteri grandi, perché noci e sesamo sono forti allergeni: l'elenco completo degli ingredienti, la data di produzione, la durata e le condizioni di conservazione sono stampati su ogni barattolo. Barattoli di vetro con tappi a vite laccati, riempiti a caldo e tappati immediatamente, puliti e etichettati a mano.
Cosa è incluso:
— approvvigionamento del lotto e test per rancidità prima della produzione;
— tostatura delicata profilata per la noce specifica, o completamente cruda per urbech;
— macinatura su pietra alla consistenza scelta, da grossolana e rustica a completamente versabile;
— riempimento in barattoli di vetro da 100, 200 o 350 g, tappati e puliti;
— etichettatura con composizione, data, durata, condizioni di conservazione e avviso allergeni;
— un piccolo set di assaggio dal lotto e una breve nota su conservazione e mescolamento.
Il lotto minimo è di trenta barattoli di una ricetta. Il tempo di consegna normale è di circa nove giorni dal giorno in cui le noci vengono approvate: un giorno per la selezione, un giorno per la tostatura e il raffreddamento, due o tre per la macinatura e il riposo, il resto per il riempimento, l'etichettatura e l'imballaggio. Conservare in un luogo fresco e buio, lontano dal fornello e dalla finestra; non aperto si conserva per il periodo stampato sull'etichetta, aperto è meglio utilizzato entro un mese.
