小批量坚果黄油和urbech：烘焙，石磨，装瓶

我以慢速方式制作坚果黄油，每批三十到八十瓶，我从大多数味道决定的地方开始：原材料。每袋坚果在任何其他操作之前都会被打开、倒出并检查。我会打破坚果，闻它们的气味，尝试几颗来自不同部分的坚果。坚果和芝麻含有大量脂肪，而脂肪在任何人看到差异之前就会悄悄变质；一批闻起来有淡淡旧油漆或蜡纸味的坚果会被退回，因为再小心的研磨也无法去除这些味道。我尽可能从当前的收成中购买，并在进入研磨机之前保持库存冷藏和黑暗。

烘焙是温和和低温的。我并不追求从快速高温烘焙中获得的深色咖啡味——我希望坚果在中间均匀干燥，以便油能轻松从细胞中释放出来，并希望获得表面下的甜味。几度和几分钟会改变成品瓶子的整体特性，因此我根据气味和切割测试而不是固定的计时器来烘焙，并在坚果进入石磨之前让它们完全冷却。对于urbech，我完全跳过烘焙：生种子或坚果，冷磨，这正是这种风格的全部意义。

研磨是在石轮上进行的，耗时数小时，而不是数分钟。石轮缓慢转动，糊状物一次又一次地通过，每次通过都会进一步打破细胞壁，释放出更多坚果自身的油。这就是为什么成品糊状物在没有添加油的情况下流动——使其流动的一切都来自于坚果本身。这也意味着糊状物在瓶中会分层：一层油在放置一两周后会上升到顶部。这证明里面只有坚果，使用餐刀或窄刮刀从底部搅拌十五秒就能解决，之后瓶子保持良好。

您可以选择格式：单一成分（仅坚果），加一点海盐，或芝麻和坚果混合。我不添加糖、棕榈脂、乳化剂或奶粉，也不做任何健康、医学或“超级食品”的声明——这只是食物，不是药物。每个标签上都有大字的过敏原警告，因为坚果和芝麻是强过敏原：每个瓶子上都印有完整的成分列表、生产日期、保质期和储存条件。玻璃瓶配有上漆的旋盖，热填充并立即封盖，手动擦拭和贴标签。

包含内容：

— 在生产前采购批次并测试其是否变质；
— 针对特定坚果的温和烘焙，或完全生的urbech；
— 根据您选择的质地进行石磨，从粗糙和乡村到完全可倒出；
— 装入100、200或350克的玻璃瓶，封盖并擦拭；
— 贴上成分、日期、保质期、储存条件和过敏原警告的标签；
— 从批次中提供一小份品尝样品和关于储存和搅拌的简短说明。

最小生产量为一种配方三十瓶。正常周转时间约为从坚果批准之日起九天：一天用于分类，一天用于烘焙和冷却，两到三天用于研磨和静置，其余时间用于填充、贴标签和包装。储存在阴凉黑暗处，远离炉子和窗户；未开封的瓶子可保持标签上印刷的期限，开封后最好在一个月内使用。