सेवा के बारे में
अनुवादितमैं नट बटर को धीमी प्रक्रिया में बनाता हूँ, तीस से अस्सी जार के बैच में, और मैं वहीं से शुरू करता हूँ जहाँ अधिकांश स्वाद तय होता है: कच्चा सामग्री। हर बोरी खोली जाती है, बाहर निकाली जाती है और देखी जाती है इससे पहले कि कुछ और हो। मैं कर्नेल को तोड़ता हूँ, उनकी गंध लेता हूँ, और बैच के विभिन्न हिस्सों से कुछ का स्वाद लेता हूँ। नट्स और तिल में बहुत अधिक वसा होती है, और वसा चुपचाप खराब हो जाती है इससे पहले कि कोई अंतर देखे; एक बैच जो पुराने पेंट या मोम कार्डबोर्ड की हल्की गंध करता है, वापस जाता है, क्योंकि सावधानीपूर्वक पीसने से भी इसे बाहर नहीं निकाला जा सकता। मैं जहाँ भी संभव हो वर्तमान फसल से खरीदता हूँ और मैं स्टॉक को ठंडा और अंधेरा रखता हूँ जब तक कि यह ड्रम में नहीं जाता।
भूनाई कोमल और कम होती है। मैं उस गहरे, कॉफी जैसे नोट का पीछा नहीं कर रहा हूँ जो तेज गर्म भूनाई से मिलता है - मैं चाहता हूँ कि कर्नेल बीच से समान रूप से सूखे ताकि तेल कोशिकाओं से आसानी से बाहर आ सके, और मैं उस मिठास को चाहता हूँ जो सतह के ठीक नीचे होती है। कुछ डिग्री और कुछ मिनट पूरे जार के चरित्र को बदल देते हैं, इसलिए मैं गंध और कट-टेस्ट द्वारा भूनता हूँ न कि एक निश्चित टाइमर द्वारा, और मैं नट्स को पत्थरों पर जाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। उर्बेच के लिए मैं भूनाई को पूरी तरह से छोड़ देता हूँ: कच्चा बीज या कर्नेल, ठंडा पीसा हुआ, जो उस शैली का पूरा बिंदु है।
पीसने का काम पत्थर के पहियों पर किया जाता है और इसमें घंटे लगते हैं, मिनट नहीं। पत्थर धीरे-धीरे घूमते हैं, पेस्ट बार-बार गुजरती है, और प्रत्येक पास कोशिका की दीवारों को थोड़ा और तोड़ता है और नट के अपने तेल को थोड़ा और छोड़ता है। यही कारण है कि तैयार पेस्ट बिना किसी अतिरिक्त तेल की एक बूँद के बहती है - जो कुछ इसे बहाता है वह कर्नेल से ही निकला है। इसका मतलब यह भी है कि पेस्ट जार में अलग हो जाएगी: एक तेल की परत एक या दो सप्ताह खड़े रहने के बाद ऊपर उठती है। यह इस बात का प्रमाण है कि वहाँ केवल नट्स हैं, और इसे एक टेबल चाकू या संकीर्ण स्पैचुला से पंद्रह सेकंड में ठीक किया जा सकता है, नीचे से ऊपर की ओर हिलाकर, जिसके बाद जार ठीक रहता है।
आप प्रारूप चुनते हैं: एकल सामग्री (केवल नट्स), समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ, या तिल और नट का मिश्रण। मैं चीनी, पाम फैट, इमल्सीफायर या दूध पाउडर नहीं मिलाता, और मैं किसी भी प्रकार का स्वास्थ्य, चिकित्सा या 'सुपरफूड' दावा नहीं करता - यह भोजन है, दवा नहीं। हर लेबल पर बड़े अक्षरों में एलर्जेन चेतावनी होती है, क्योंकि नट्स और तिल मजबूत एलर्जेन होते हैं: प्रत्येक जार पर सामग्री की पूरी सूची, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन और भंडारण की शर्तें प्रिंट की जाती हैं। लाह वाले ट्विस्ट-ऑफ कैप के साथ कांच के जार, गर्म भरे और तुरंत कैप किए गए, हाथ से पोंछे और लेबल किए गए।
क्या शामिल है:
— बैच का स्रोत बनाना और इसे चलाने से पहले खराब होने के लिए परीक्षण करना;
— विशेष नट के लिए प्रोफाइल की गई कोमल भूनाई, या उर्बेच के लिए पूरी तरह से कच्चा;
— आपकी चुनी हुई बनावट के लिए पत्थर पर पीसना, मोटे और देहाती से पूरी तरह से बहने योग्य;
— 100, 200 या 350 ग्राम के कांच के जार में भरना, कैप करना और पोंछना;
— संघटन, तिथि, शेल्फ जीवन, भंडारण की शर्तें और एलर्जेन चेतावनी के साथ लेबलिंग;
— बैच से एक छोटा चखने का सेट और भंडारण और हिलाने पर एक संक्षिप्त नोट।
न्यूनतम रन एक नुस्खा के तीस जार हैं। सामान्य टर्नअराउंड लगभग नौ दिन है जब से नट्स को मंजूरी दी गई है: एक दिन छंटाई के लिए, एक दिन भूनाई और ठंडा करने के लिए, पीसने और आराम करने के लिए दो से तीन, बाकी भरने, लेबलिंग और पैकिंग के लिए। ठंडा और अंधेरा रखें, चूल्हे और खिड़की से दूर; अनopened यह लेबल पर प्रिंट की गई अवधि के लिए रहता है, खोला गया तो इसे एक महीने के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
भूनाई कोमल और कम होती है। मैं उस गहरे, कॉफी जैसे नोट का पीछा नहीं कर रहा हूँ जो तेज गर्म भूनाई से मिलता है - मैं चाहता हूँ कि कर्नेल बीच से समान रूप से सूखे ताकि तेल कोशिकाओं से आसानी से बाहर आ सके, और मैं उस मिठास को चाहता हूँ जो सतह के ठीक नीचे होती है। कुछ डिग्री और कुछ मिनट पूरे जार के चरित्र को बदल देते हैं, इसलिए मैं गंध और कट-टेस्ट द्वारा भूनता हूँ न कि एक निश्चित टाइमर द्वारा, और मैं नट्स को पत्थरों पर जाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। उर्बेच के लिए मैं भूनाई को पूरी तरह से छोड़ देता हूँ: कच्चा बीज या कर्नेल, ठंडा पीसा हुआ, जो उस शैली का पूरा बिंदु है।
पीसने का काम पत्थर के पहियों पर किया जाता है और इसमें घंटे लगते हैं, मिनट नहीं। पत्थर धीरे-धीरे घूमते हैं, पेस्ट बार-बार गुजरती है, और प्रत्येक पास कोशिका की दीवारों को थोड़ा और तोड़ता है और नट के अपने तेल को थोड़ा और छोड़ता है। यही कारण है कि तैयार पेस्ट बिना किसी अतिरिक्त तेल की एक बूँद के बहती है - जो कुछ इसे बहाता है वह कर्नेल से ही निकला है। इसका मतलब यह भी है कि पेस्ट जार में अलग हो जाएगी: एक तेल की परत एक या दो सप्ताह खड़े रहने के बाद ऊपर उठती है। यह इस बात का प्रमाण है कि वहाँ केवल नट्स हैं, और इसे एक टेबल चाकू या संकीर्ण स्पैचुला से पंद्रह सेकंड में ठीक किया जा सकता है, नीचे से ऊपर की ओर हिलाकर, जिसके बाद जार ठीक रहता है।
आप प्रारूप चुनते हैं: एकल सामग्री (केवल नट्स), समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ, या तिल और नट का मिश्रण। मैं चीनी, पाम फैट, इमल्सीफायर या दूध पाउडर नहीं मिलाता, और मैं किसी भी प्रकार का स्वास्थ्य, चिकित्सा या 'सुपरफूड' दावा नहीं करता - यह भोजन है, दवा नहीं। हर लेबल पर बड़े अक्षरों में एलर्जेन चेतावनी होती है, क्योंकि नट्स और तिल मजबूत एलर्जेन होते हैं: प्रत्येक जार पर सामग्री की पूरी सूची, उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन और भंडारण की शर्तें प्रिंट की जाती हैं। लाह वाले ट्विस्ट-ऑफ कैप के साथ कांच के जार, गर्म भरे और तुरंत कैप किए गए, हाथ से पोंछे और लेबल किए गए।
क्या शामिल है:
— बैच का स्रोत बनाना और इसे चलाने से पहले खराब होने के लिए परीक्षण करना;
— विशेष नट के लिए प्रोफाइल की गई कोमल भूनाई, या उर्बेच के लिए पूरी तरह से कच्चा;
— आपकी चुनी हुई बनावट के लिए पत्थर पर पीसना, मोटे और देहाती से पूरी तरह से बहने योग्य;
— 100, 200 या 350 ग्राम के कांच के जार में भरना, कैप करना और पोंछना;
— संघटन, तिथि, शेल्फ जीवन, भंडारण की शर्तें और एलर्जेन चेतावनी के साथ लेबलिंग;
— बैच से एक छोटा चखने का सेट और भंडारण और हिलाने पर एक संक्षिप्त नोट।
न्यूनतम रन एक नुस्खा के तीस जार हैं। सामान्य टर्नअराउंड लगभग नौ दिन है जब से नट्स को मंजूरी दी गई है: एक दिन छंटाई के लिए, एक दिन भूनाई और ठंडा करने के लिए, पीसने और आराम करने के लिए दो से तीन, बाकी भरने, लेबलिंग और पैकिंग के लिए। ठंडा और अंधेरा रखें, चूल्हे और खिड़की से दूर; अनopened यह लेबल पर प्रिंट की गई अवधि के लिए रहता है, खोला गया तो इसे एक महीने के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
