Commande de couteau de cuisine sur mesure forgé à la main

Je veux un vrai couteau de cuisine forgé à la main depuis des années, et j'ai enfin le budget pour en commander un au lieu d'acheter quelque chose de produit en masse. Ce que je recherche est un couteau de chef d'environ 20-22 cm, forgé (pas seulement meulé par enlèvement de matière) à partir d'un bloc de damas à haute teneur en carbone, idéalement quelque chose dans la gamme de motifs 1095/15N20 ou un acier stratifié similaire avec un grain visible et serré après gravure. Je tiens beaucoup à la performance de la lame, pas seulement à son apparence, donc je veux qu'elle soit durcie et temperée correctement, avec une dureté Rockwell documentée dans la plage de 60-62 HRC, un meulage plat ou légèrement convexe, et une soie pleine ou cachée selon ce que vous recommandez pour l'équilibre.

Pour le manche, j'aimerais du frêne burl noir et blanc stabilisé ou quelque chose de similaire, dense et figuré, avec des rivets en laiton ou en mosaïque, et un renfort discret si cela s'intègre au design. J'aimerais également une petite gravure personnelle sur le dos ou le renfort - juste mes initiales, rien de compliqué - donc merci de me faire savoir quelles techniques vous proposez pour cela (chassé à la main, gravé à l'acide, le laser est également acceptable s'il est fait avec goût). Une gaine en cuir ou une simple gaine en bois de style saya serait un joli bonus mais n'est pas nécessaire si cela prolonge trop le délai.

Je ne suis pas un collectionneur de couteaux à la recherche d'une pièce de trophée, je cuisine en fait presque tous les jours et je veux un outil qui conserve son tranchant, se sente équilibré en main, et qui me survivra si je en prends soin. Je comprends que les lames forgées à la main prennent du temps réel, donc je suis à l'aise avec quelques semaines de délai et je ne m'attends pas à un retour immédiat. Merci de partager des photos de travaux similaires que vous avez réalisés, le processus d'acier et de traitement thermique que vous utilisez, et un calendrier approximatif avant que nous convenions des spécifications finales. Je suis ouvert à discuter de la combinaison exacte d'acier et du bois du manche si vous avez un meilleur stock sous la main en ce moment que ce que j'ai décrit - je fais confiance au jugement d'un forgeron expérimenté sur la disponibilité des matériaux. Le paiement peut être divisé en un acompte pour couvrir les matériaux et un paiement final à l'achèvement avec des photos de la pièce finie avant l'expédition.