手工锻造定制厨房刀具委托

我想要一把合适的手工锻造厨房刀已经很多年了，现在终于有预算委托一把，而不是购买一些大规模生产的刀具。我想要的是一把约 20-22 厘米的厨师刀，锻造（而不仅仅是去除材料磨制）自高碳大马士革坯料，理想情况下是 1095/15N20 图案范围内的东西，或者是类似的分层钢材，蚀刻后有明显且紧密的纹理。我非常关心刀刃的性能，而不仅仅是外观，所以我希望它经过适当的淬火和回火，记录的洛氏硬度在 60-62 HRC 范围内，磨削为平面或轻微的凸面，具体取决于您推荐的平衡方式。

对于刀柄，我希望使用稳定的黑白灰木或类似密度和纹理的材料，配有黄铜或马赛克铆钉，如果设计合适的话，还希望有一个低调的护手。我还希望在刀背或护手上有一个小的个人雕刻 - 只是我的首字母，没有复杂的设计 - 所以请告诉我您提供的雕刻技术（手工追逐、酸蚀、激光也可以，只要做得得体）。一个皮革刀鞘或简单的 saya 风格木刀鞘会是一个不错的附加，但如果会延长时间线则不是必需的。

我不是追求奖杯的刀具收藏家，我几乎每天都在做饭，想要一把能保持锋利、手感平衡的工具，如果我好好照顾它，它会比我活得更久。我理解手工锻造刀具需要真实的时间，所以我对几周的交货时间感到满意，并不期待一夜之间完成。请分享您完成的类似作品的照片，您使用的钢材和热处理工艺，以及在我们达成最终规格之前的大致时间表。如果您手头有比我描述的更好的钢材组合和刀柄木材，我愿意讨论具体的材料组合 - 我信任经验丰富的刀匠对材料可用性的判断。付款可以分为材料的定金和完成后在发货前支付的最终款项，附上成品的照片。