À propos du service
TraduitChaque lame que je fabrique commence par une conversation sur la planche à découper, pas sur l'acier. Un cuisinier qui découpe des légumes toute la journée veut un tranchant fin et dur qui conserve la géométrie de ses meules ; un voyageur qui fend du petit bois et taille des piquets de tente a besoin d'une lame plus robuste et élastique qui pardonne un nœud dans du bois sec. Je forge moi-même le bille damassé, en soudant et en tirant des couches alternées jusqu'à ce que la figure s'étende uniformément le long de toute la barre, puis je normalise la barre trois fois pour que le grain se stabilise avant qu'elle ne soit trempée.
Le traitement thermique est là où un couteau se gagne ou se perd, donc je le contrôle au lieu de deviner. La lame chauffe dans le four sous un thermocouple, trempe exactement le temps que demande ce mélange particulier, et va dans de l'huile préchauffée ; la trempe suit le même jour, généralement en deux cycles, et je vérifie la dureté sur un coupon témoin découpé dans la même barre avant de toucher la lame finie. Ce n'est qu'alors que j'attaque le motif, que je fais monter les meules sur des pierres et que je mets un tranchant fonctionnel que vous pouvez rafraîchir chez vous avec une tige en céramique ordinaire.
Le manche est ajusté, pas collé comme une réflexion tardive. Bois dur stabilisé, un renfort en place, construction à tang caché ou plein, et une forme prise du contour de votre main que vous m'envoyez ; les joints sont fermés pour que rien ne collecte d'eau près de l'évier.
Ce que le travail inclut :
— discuter de la tâche : profil, longueur, le type de découpe que vous faites ;
— forger le bille et normaliser la barre ;
— durcissement et trempe selon un calendrier enregistré, avec un contrôle de dureté ;
— graver le motif, finitions des meules et un tranchant aiguisé ;
— un manche en bois stabilisé avec renfort, plus un étui en cuir ou en bois ;
— notes d'entretien et un réaffûtage gratuit pendant la première saison.
Le traitement thermique est là où un couteau se gagne ou se perd, donc je le contrôle au lieu de deviner. La lame chauffe dans le four sous un thermocouple, trempe exactement le temps que demande ce mélange particulier, et va dans de l'huile préchauffée ; la trempe suit le même jour, généralement en deux cycles, et je vérifie la dureté sur un coupon témoin découpé dans la même barre avant de toucher la lame finie. Ce n'est qu'alors que j'attaque le motif, que je fais monter les meules sur des pierres et que je mets un tranchant fonctionnel que vous pouvez rafraîchir chez vous avec une tige en céramique ordinaire.
Le manche est ajusté, pas collé comme une réflexion tardive. Bois dur stabilisé, un renfort en place, construction à tang caché ou plein, et une forme prise du contour de votre main que vous m'envoyez ; les joints sont fermés pour que rien ne collecte d'eau près de l'évier.
Ce que le travail inclut :
— discuter de la tâche : profil, longueur, le type de découpe que vous faites ;
— forger le bille et normaliser la barre ;
— durcissement et trempe selon un calendrier enregistré, avec un contrôle de dureté ;
— graver le motif, finitions des meules et un tranchant aiguisé ;
— un manche en bois stabilisé avec renfort, plus un étui en cuir ou en bois ;
— notes d'entretien et un réaffûtage gratuit pendant la première saison.
