Acerca del servicio
TraducidoCada hoja que hago comienza con una conversación sobre la tabla de cortar, no sobre el acero. Un cocinero que descompone verduras todo el día quiere un borde delgado y duro que mantenga la geometría de sus afilados; un viajero que parte leña y talla estacas para la tienda necesita una hoja más dura y elástica que perdone un nudo en la madera sazonada. Forjo el lingote de patrón soldado yo mismo, soldando y estirando capas alternas hasta que la figura corre uniformemente a lo largo de toda la barra, luego normalizo la barra tres veces para que el grano se asiente antes de que vea un enfriamiento.
El tratamiento térmico es donde se gana o se pierde un cuchillo, así que lo controlo en lugar de adivinarlo. La hoja se calienta en el horno bajo un termopar, se empapa exactamente el tiempo que esa mezcla particular requiere, y se sumerge en aceite precalentado; el temple sigue el mismo día, generalmente en dos ciclos, y verifico la dureza en un cupón testigo cortado de la misma barra antes de tocar la hoja terminada. Solo entonces grabo el patrón, afilo los bordes en piedras y establezco un borde de trabajo que puedes refrescar en casa con una varilla de cerámica ordinaria.
El mango está ajustado, no pegado como un pensamiento posterior. Madera dura estabilizada, un refuerzo colocado en su lugar, construcción de tang oculto o completo, y una forma tomada del contorno de tu mano que me envías; las costuras están cerradas para que nada recoja agua junto al fregadero.
Lo que incluye el trabajo:
— hablar sobre la tarea: perfil, longitud, el tipo de corte que realizas;
— forjar el lingote y normalizar la barra;
— endurecimiento y temple según un cronograma registrado, con una verificación de dureza;
— grabado del patrón, afilados terminados y un borde de trabajo afilado;
— un mango de madera estabilizada con refuerzo, además de una funda de cuero o madera;
— notas de cuidado y un afilado gratuito durante la primera temporada.
El tratamiento térmico es donde se gana o se pierde un cuchillo, así que lo controlo en lugar de adivinarlo. La hoja se calienta en el horno bajo un termopar, se empapa exactamente el tiempo que esa mezcla particular requiere, y se sumerge en aceite precalentado; el temple sigue el mismo día, generalmente en dos ciclos, y verifico la dureza en un cupón testigo cortado de la misma barra antes de tocar la hoja terminada. Solo entonces grabo el patrón, afilo los bordes en piedras y establezco un borde de trabajo que puedes refrescar en casa con una varilla de cerámica ordinaria.
El mango está ajustado, no pegado como un pensamiento posterior. Madera dura estabilizada, un refuerzo colocado en su lugar, construcción de tang oculto o completo, y una forma tomada del contorno de tu mano que me envías; las costuras están cerradas para que nada recoja agua junto al fregadero.
Lo que incluye el trabajo:
— hablar sobre la tarea: perfil, longitud, el tipo de corte que realizas;
— forjar el lingote y normalizar la barra;
— endurecimiento y temple según un cronograma registrado, con una verificación de dureza;
— grabado del patrón, afilados terminados y un borde de trabajo afilado;
— un mango de madera estabilizada con refuerzo, además de una funda de cuero o madera;
— notas de cuidado y un afilado gratuito durante la primera temporada.
