Commission de couteau de chef forgé à la main avec étui en cuir ajusté

Je commande un couteau de chef entièrement forgé à la main et je recherche un coutelier qui travaille l'acier à partir de barres plutôt que par enlèvement de matière seul. La lame doit mesurer environ 210-220 mm, avec un profil de pointe tombante, forgée à partir d'un acier à haute teneur en carbone ou d'un acier à outils simple «1084», «W2», ou d'un billett soudé propre si vous l'offrez — je suis ouvert à votre recommandation tant que le tranchant final résiste à la préparation quotidienne de légumes et de protéines dans une cuisine domestique. J'ai besoin que la géométrie soit un meulage plat ou légèrement convexe jusqu'à un tranchant fin et uniforme, avec un rétrécissement distal vers la pointe afin que la lame se sente vive plutôt que lourde. Veuillez décrire votre cycle de normalisation et de traitement thermique — milieu de trempe, dureté cible sur l'échelle Rockwell C, et si vous effectuez un tempérage différentiel pour un dos plus résistant avec un tranchant plus dur. Pour le manche, je voudrais une construction à plein ou à tang caché, des écailles en bois stabilisé ou en bois dur dense fixées avec des rivets en laiton ou en mosaïque, façonnées pour un profil de prise confortable plutôt qu'un octogone droit. Un renfort forgé ou une simple garde intégrale est bienvenue si cela n'ajoute pas de poids excessif. Une fois la lame terminée, j'ai également besoin d'un étui en cuir — avec couture, mouillé pour s'adapter exactement au profil de la lame, avec un ajustement par friction sécurisé ou une sangle à pression, et une boucle de ceinture ; c'est un composant secondaire au couteau lui-même et peut être plus simple en décoration, juste solide dans la construction et la couture. Veuillez me guider à travers votre processus depuis la bille ou la barre jusqu'au forgeage, meulage, traitement thermique, ajustement du manche et affûtage final, et donnez-moi un calendrier réaliste avec des jalons et des photos à chaque étape avant l'assemblage final. J'aimerais voir des exemples antérieurs de couteaux de chef forgés que vous avez complétés, idéalement avec un test de netteté ou une photo du tranchant. Le budget et le calendrier sont flexibles pour le bon artisan — la qualité du traitement thermique et l'ajustement et la finition comptent beaucoup plus pour moi que la rapidité.