Comisión de Cuchillo de Chef Forjado a Mano con Funda de Cuero Ajustada

Estoy comisionando un cuchillo de chef completamente forjado a mano y busco un herrero que trabaje el acero a partir de barra en lugar de solo eliminación de material. La hoja debe tener aproximadamente 210-220 mm, perfil de punta caída, forjada de acero de alto carbono o acero de herramienta simple «1084», «W2», o un billete de patrón soldado limpio si lo ofreces; estoy abierto a tu recomendación siempre que el filo final soporte la preparación diaria de vegetales y proteínas en una cocina doméstica. Necesito que la geometría sea un afilado plano o ligeramente convexo hasta un filo delgado y uniforme, con un estrechamiento distal hacia la punta para que la hoja se sienta ágil en lugar de pesada. Por favor, describe tu ciclo de normalización y tratamiento térmico: medio de enfriamiento, dureza objetivo en la escala Rockwell C, y si realizas un temple diferencial para un espinazo más resistente con un filo de corte más duro. Para el mango me gustaría una construcción de tang completo o oculto, escalas de madera estabilizada o dura densa sujetas con pasadores de latón o mosaico, moldeadas a un perfil de agarre cómodo en lugar de un octágono recto. Un refuerzo forjado o una simple guarda integral son bienvenidos si no añaden peso excesivo. Una vez que la hoja esté terminada, también necesito una funda de cuero: con ribete, moldeada en húmedo al perfil exacto de la hoja, con un ajuste de fricción seguro o una correa de presión, y un lazo para el cinturón; este es un componente secundario del cuchillo en sí y puede ser más simple en decoración, solo sólido en construcción y costura. Por favor, guíame a través de tu proceso desde el billete o barra de acero hasta el forjado, afilado, tratamiento térmico, ajuste del mango y afilado final, y dame un cronograma realista con hitos y fotos en cada etapa antes del ensamblaje final. Me gustaría ver ejemplos previos de cuchillos de chef forjados que hayas completado, idealmente con una prueba de afilado o foto del filo. El presupuesto y el cronograma son flexibles para el artesano adecuado; la calidad del tratamiento térmico y el ajuste y acabado importan mucho más para mí que la velocidad.