Über den Service
ÜbersetztIch stelle Pelmeni und Wareniki von Hand her, Stück für Stück, und die Arbeit beginnt am Abend zuvor mit dem Teig. Er ruht kalt für mindestens eine Stunde, denn ruhender Teig rollt gleichmäßig aus und reißt nicht an der Naht. Ich rolle ihn dünn genug, um die Maserung des Brettes durch das Blatt zu sehen - in dieser Dicke garen die Teigtaschen schnell, bleiben zart und überdecken nie die Füllung. Die Fleischfüllung bleibt von der ersten bis zur letzten Minute kühl, wird mit dem Messer gehackt oder durch eine grobe Scheibe gedrückt und leicht gewürzt: Salz, Pfeffer, manchmal ein wenig Knoblauch. Die Saftigkeit kommt von Zwiebel und kaltem Brühe, die löffelweise eingearbeitet wird, nicht von zusätzlichem Fett.
Jedes Stück wird von Hand versiegelt und auf das Gewicht der anderen abgestimmt, sodass eine ganze Portion gleichmäßig gart und nichts in der Mitte roh bleibt. Fertige Teigtaschen kommen direkt auf Tabletts in einer einzigen Schicht und werden lose gefroren, niemals zusammengepresst - das ist der Unterschied zwischen einem Beutel, aus dem man gießen kann, und einem festen Block, den man mit einem Messer auseinanderbrechen muss. Erst wenn sie durchgefroren sind, packe ich sie in Portionsbeutel, versiegel sie und schreibe das Herstellungsdatum auf das Etikett.
Zur Sicherheit sage ich es klar: rohes Hackfleisch ist ein hochriskantes Lebensmittel und wird auch so behandelt. Die Kühlkette ist vom Formtisch bis zu Ihrem Gefriergerät ununterbrochen - Tabletts kommen sofort ins Gefriergerät, das Verpacken erfolgt kalt und schnell, und die Lieferung erfolgt in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus. Lagern Sie bei minus achtzehn Grad Celsius oder kälter, halten Sie bis zu drei Monate und tauen Sie niemals etwas wieder auf, das aufgetaut wurde. Kochen Sie aus gefrorenem Zustand, bis es vollständig durchgegart ist - die Füllung muss heiß und nicht mehr rosa sein, ohne rohe Säfte. Jeder Beutel trägt die vollständige Zutatenliste und die Allergene: Weizenmehl, Ei und Milchprodukte in den Quark- und Butterfüllungen. Ich mache keine Gesundheitsansprüche über dieses Essen; es ist einfach ehrliche Hausmannskost, von Hand geformt.
Was die Bestellung umfasst:
— Ihre Wahl der Füllung, die vor Beginn vereinbart wird - Fleisch, Huhn, Kartoffel und Pilz, Kohl, Quark, Kirsche oder Beere;
— dünn ausgerollter Teig, gewogene und von Hand versiegelte Stücke der gleichen Größe;
— loses Einfrieren auf Tabletts, dann Portionsbeutel von etwa einem halben Kilogramm;
— Etiketten mit der Füllung, dem Herstellungsdatum, der Zutatenliste und den Allergenen;
— Kochanweisungen für jede Art;
— eine Mindestbestellung von drei Kilogramm, innerhalb von fünf bis sieben Tagen fertig, gefroren in einer isolierten Tasche übergeben.
Jedes Stück wird von Hand versiegelt und auf das Gewicht der anderen abgestimmt, sodass eine ganze Portion gleichmäßig gart und nichts in der Mitte roh bleibt. Fertige Teigtaschen kommen direkt auf Tabletts in einer einzigen Schicht und werden lose gefroren, niemals zusammengepresst - das ist der Unterschied zwischen einem Beutel, aus dem man gießen kann, und einem festen Block, den man mit einem Messer auseinanderbrechen muss. Erst wenn sie durchgefroren sind, packe ich sie in Portionsbeutel, versiegel sie und schreibe das Herstellungsdatum auf das Etikett.
Zur Sicherheit sage ich es klar: rohes Hackfleisch ist ein hochriskantes Lebensmittel und wird auch so behandelt. Die Kühlkette ist vom Formtisch bis zu Ihrem Gefriergerät ununterbrochen - Tabletts kommen sofort ins Gefriergerät, das Verpacken erfolgt kalt und schnell, und die Lieferung erfolgt in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus. Lagern Sie bei minus achtzehn Grad Celsius oder kälter, halten Sie bis zu drei Monate und tauen Sie niemals etwas wieder auf, das aufgetaut wurde. Kochen Sie aus gefrorenem Zustand, bis es vollständig durchgegart ist - die Füllung muss heiß und nicht mehr rosa sein, ohne rohe Säfte. Jeder Beutel trägt die vollständige Zutatenliste und die Allergene: Weizenmehl, Ei und Milchprodukte in den Quark- und Butterfüllungen. Ich mache keine Gesundheitsansprüche über dieses Essen; es ist einfach ehrliche Hausmannskost, von Hand geformt.
Was die Bestellung umfasst:
— Ihre Wahl der Füllung, die vor Beginn vereinbart wird - Fleisch, Huhn, Kartoffel und Pilz, Kohl, Quark, Kirsche oder Beere;
— dünn ausgerollter Teig, gewogene und von Hand versiegelte Stücke der gleichen Größe;
— loses Einfrieren auf Tabletts, dann Portionsbeutel von etwa einem halben Kilogramm;
— Etiketten mit der Füllung, dem Herstellungsdatum, der Zutatenliste und den Allergenen;
— Kochanweisungen für jede Art;
— eine Mindestbestellung von drei Kilogramm, innerhalb von fünf bis sieben Tagen fertig, gefroren in einer isolierten Tasche übergeben.
