Über den Service
ÜbersetztIch schmiede maßgeschneiderte Küchenkochmesser vollständig von Hand, beginnend mit einem Rohblock aus hochlegiertem Werkzeugstahl anstelle eines vorgeformten Blanko. Jede Klinge beginnt auf dem Amboss: Ich ziehe den Stahl unter dem Hammer heraus, forme das Profil und schleife die Fasen erst, nachdem das grobe Schmieden abgeschlossen ist, damit die Struktur des Metalls der Form der Schneide folgt, anstatt dagegen geschnitten zu werden.
Die Wärmebehandlung erfolgt in einem kontrollierten Ofen mit einer Haltezeit und Abschreckung, die auf den spezifischen Stahl abgestimmt sind, den Sie wählen – typischerweise ein hochlegierter oder Werkzeugstahl, der für eine Küchenklinge geeignet ist, die eine feine Schneide halten und dennoch mäßigen Missbrauch ertragen muss. Nach dem Härten temperiere ich die Klinge in Stufen und überprüfe die Härte, bevor ich fortfahre, denn ein zu hartes Kochmesser splittert an der Spitze und eines, das zu weich ist, rollt auf einem Schneidebrett.
Die Griffe werden von Hand aus stabilisiertem Holz oder gegossenem Harz angepasst, so geformt, dass sie während langer Vorbereitungsphasen bequem in der Hand liegen, mit einem vollen oder versteckten Erl, je nach dem Gleichgewicht, das Sie bevorzugen. Ich biete eine kurze Beratung an, bevor die Arbeit beginnt, um die Klingenlänge, das Profil (westlicher Koch, Santoku-Stil, Nakiri), die Stahlart und das Griffmaterial zu besprechen, und sende dann Fortschrittsfotos in jeder wichtigen Phase: grobes Schmieden, Schleifen, Wärmebehandlung, Griffanpassung und endgültiges Schärfen.
Das fertige Messer wird auf eine Arbeitskante geschärft, geölt und mit grundlegenden Pflegehinweisen zu Reinigung, Lagerung und Nachschärfen versendet. Ich nehme auch Anfragen für die Gravur von Initialen oder einem einfachen Herstellerzeichen auf der Klinge oder dem Bolster an. Wenn Sie bereits ein Lieblingsmesser besitzen und etwas Ähnliches in Bezug auf Balance und Geometrie möchten, senden Sie Fotos und Maße, und ich werde das Gefühl so nah wie möglich an das Handgeschmiedete anpassen. Die Bearbeitungszeit hängt von der Auftragslage und der Verfügbarkeit des Stahls ab, und ich werde Ihnen eine realistische Schätzung geben, bevor Sie sich festlegen.
Die Wärmebehandlung erfolgt in einem kontrollierten Ofen mit einer Haltezeit und Abschreckung, die auf den spezifischen Stahl abgestimmt sind, den Sie wählen – typischerweise ein hochlegierter oder Werkzeugstahl, der für eine Küchenklinge geeignet ist, die eine feine Schneide halten und dennoch mäßigen Missbrauch ertragen muss. Nach dem Härten temperiere ich die Klinge in Stufen und überprüfe die Härte, bevor ich fortfahre, denn ein zu hartes Kochmesser splittert an der Spitze und eines, das zu weich ist, rollt auf einem Schneidebrett.
Die Griffe werden von Hand aus stabilisiertem Holz oder gegossenem Harz angepasst, so geformt, dass sie während langer Vorbereitungsphasen bequem in der Hand liegen, mit einem vollen oder versteckten Erl, je nach dem Gleichgewicht, das Sie bevorzugen. Ich biete eine kurze Beratung an, bevor die Arbeit beginnt, um die Klingenlänge, das Profil (westlicher Koch, Santoku-Stil, Nakiri), die Stahlart und das Griffmaterial zu besprechen, und sende dann Fortschrittsfotos in jeder wichtigen Phase: grobes Schmieden, Schleifen, Wärmebehandlung, Griffanpassung und endgültiges Schärfen.
Das fertige Messer wird auf eine Arbeitskante geschärft, geölt und mit grundlegenden Pflegehinweisen zu Reinigung, Lagerung und Nachschärfen versendet. Ich nehme auch Anfragen für die Gravur von Initialen oder einem einfachen Herstellerzeichen auf der Klinge oder dem Bolster an. Wenn Sie bereits ein Lieblingsmesser besitzen und etwas Ähnliches in Bezug auf Balance und Geometrie möchten, senden Sie Fotos und Maße, und ich werde das Gefühl so nah wie möglich an das Handgeschmiedete anpassen. Die Bearbeitungszeit hängt von der Auftragslage und der Verfügbarkeit des Stahls ab, und ich werde Ihnen eine realistische Schätzung geben, bevor Sie sich festlegen.
