सेवा के बारे में
अनुवादितमैं कस्टम किचन शेफ के चाकू पूरी तरह से हाथ से बनाता हूँ, उच्च-कार्बन टूल स्टील के कच्चे बिलेट से शुरू करते हुए, न कि पूर्व-आकारित ब्लैंक से। हर ब्लेड की शुरुआत अंडर में होती है: मैं हथौड़े के नीचे स्टील को खींचता हूँ, प्रोफ़ाइल स्थापित करता हूँ, और केवल तब बीवल्स को पीसता हूँ जब कच्चा फोर्जिंग पूरा हो जाता है, ताकि धातु का अनाज धार के आकार का अनुसरण करे बजाय इसके कि इसके खिलाफ काटा जाए।
हीट ट्रीटमेंट एक नियंत्रित भट्टी में किया जाता है जिसमें एक सोखने का समय और ठंडा करने की प्रक्रिया उस विशेष स्टील के लिए मेल खाती है जिसे आप चुनते हैं - आमतौर पर एक उच्च-कार्बन या टूल स्टील जो एक किचन ब्लेड के लिए उपयुक्त है जिसे एक अच्छी धार बनाए रखनी होती है और फिर भी मध्यम उपयोग सहन करना होता है। कठोर करने के बाद, मैं ब्लेड को चरणों में तापमान देता हूँ और आगे बढ़ने से पहले कठोरता की जांच करता हूँ, क्योंकि एक शेफ का चाकू जो बहुत कठोर होता है वह टिप पर चिप जाता है और जो बहुत नरम होता है वह काटने की बोर्ड पर लुढ़कता है।
हैंडल को स्थिर लकड़ी या कास्ट रेजिन से हाथ से फिट किया जाता है, जिसे लंबे तैयारी सत्रों के दौरान आराम से बैठने के लिए आकार दिया जाता है, आपके पसंद के संतुलन के आधार पर पूर्ण या छिपी हुई टांग के साथ। मैं काम शुरू करने से पहले एक संक्षिप्त परामर्श प्रदान करता हूँ ताकि ब्लेड की लंबाई, प्रोफ़ाइल (पश्चिमी शेफ, सैंटोकू-शैली, नाकिरी), स्टील प्रकार, और हैंडल सामग्री पर चर्चा की जा सके, फिर प्रत्येक प्रमुख चरण पर प्रगति की तस्वीरें भेजता हूँ: कच्चा फोर्ज, पीसना, हीट ट्रीटमेंट, हैंडल फिटिंग, और अंतिम तेज करना।
पूर्ण चाकू को कार्यशील धार पर तेज किया जाता है, तेल लगाया जाता है, और सफाई, भंडारण, और फिर से तेज करने के लिए बुनियादी देखभाल निर्देशों के साथ भेजा जाता है। मैं रीढ़ या बोल्स्टर पर प्रारंभिक या सरल निर्माता के चिह्न के लिए अनुरोध भी स्वीकार करता हूँ। यदि आपके पास पहले से एक पसंदीदा चाकू है और आप संतुलन और ज्यामिति में कुछ समान चाहते हैं, तो तस्वीरें और माप भेजें और मैं हाथ से फोर्जिंग की अनुमति के अनुसार अनुभव को मिलाने की कोशिश करूंगा। टर्नअराउंड ऑर्डर कतार और स्टील की उपलब्धता पर निर्भर करता है, और मैं आपको एक यथार्थवादी अनुमान दूंगा इससे पहले कि आप प्रतिबद्ध हों।
हीट ट्रीटमेंट एक नियंत्रित भट्टी में किया जाता है जिसमें एक सोखने का समय और ठंडा करने की प्रक्रिया उस विशेष स्टील के लिए मेल खाती है जिसे आप चुनते हैं - आमतौर पर एक उच्च-कार्बन या टूल स्टील जो एक किचन ब्लेड के लिए उपयुक्त है जिसे एक अच्छी धार बनाए रखनी होती है और फिर भी मध्यम उपयोग सहन करना होता है। कठोर करने के बाद, मैं ब्लेड को चरणों में तापमान देता हूँ और आगे बढ़ने से पहले कठोरता की जांच करता हूँ, क्योंकि एक शेफ का चाकू जो बहुत कठोर होता है वह टिप पर चिप जाता है और जो बहुत नरम होता है वह काटने की बोर्ड पर लुढ़कता है।
हैंडल को स्थिर लकड़ी या कास्ट रेजिन से हाथ से फिट किया जाता है, जिसे लंबे तैयारी सत्रों के दौरान आराम से बैठने के लिए आकार दिया जाता है, आपके पसंद के संतुलन के आधार पर पूर्ण या छिपी हुई टांग के साथ। मैं काम शुरू करने से पहले एक संक्षिप्त परामर्श प्रदान करता हूँ ताकि ब्लेड की लंबाई, प्रोफ़ाइल (पश्चिमी शेफ, सैंटोकू-शैली, नाकिरी), स्टील प्रकार, और हैंडल सामग्री पर चर्चा की जा सके, फिर प्रत्येक प्रमुख चरण पर प्रगति की तस्वीरें भेजता हूँ: कच्चा फोर्ज, पीसना, हीट ट्रीटमेंट, हैंडल फिटिंग, और अंतिम तेज करना।
पूर्ण चाकू को कार्यशील धार पर तेज किया जाता है, तेल लगाया जाता है, और सफाई, भंडारण, और फिर से तेज करने के लिए बुनियादी देखभाल निर्देशों के साथ भेजा जाता है। मैं रीढ़ या बोल्स्टर पर प्रारंभिक या सरल निर्माता के चिह्न के लिए अनुरोध भी स्वीकार करता हूँ। यदि आपके पास पहले से एक पसंदीदा चाकू है और आप संतुलन और ज्यामिति में कुछ समान चाहते हैं, तो तस्वीरें और माप भेजें और मैं हाथ से फोर्जिंग की अनुमति के अनुसार अनुभव को मिलाने की कोशिश करूंगा। टर्नअराउंड ऑर्डर कतार और स्टील की उपलब्धता पर निर्भर करता है, और मैं आपको एक यथार्थवादी अनुमान दूंगा इससे पहले कि आप प्रतिबद्ध हों।
