Кований кухонний ніж шеф-кухаря на замовлення

Я вручну кую кухонні ножі шеф-кухаря на замовлення, починаючи роботу не з готової заготовки, а з суцільного бруска високовуглецевої інструментальної сталі. Кожен клинок народжується на ковадлі: спочатку я витягую метал під молотом і формую профіль, і лише після чорнового кування переходжу до обробки спусків — так волокна металу лягають уздовж майбутньої різальної кромки, а не перерізаються впоперек.

Гартування виконується в печі з контрольованою температурою, час витримки та режим охолодження підбираються під конкретну сталь, яку ви оберете для свого ножа. Після гартування клинок проходить багатоступеневий відпуск з перевіркою твердості на кожному етапі: занадто твердий кухонний ніж сколюватиметься на кінчику, занадто м'який — зминатиметься об обробну дошку.

Ручка підганяється вручну зі стабілізованої деревини або литтєвої смоли, форма підбирається під тривалу роботу на кухні, хвостовик може бути наскрізним або прихованим — за вашим бажанням. Перед початком роботи я проводжу коротку консультацію: обговорюємо довжину і профіль клинка (європейський шеф, сантоку, накірі), марку сталі та матеріал ручки, а потім надсилаю фотографії на кожному великому етапі — чорнове кування, обдирання, гартування, посадка ручки, фінальне заточування.

Готовий ніж заточується до робочої гостроти, вкривається олією і надсилається разом із короткою пам'яткою щодо догляду: чищення, зберігання, наступне заточування. Також беру замовлення на гравіювання ініціалів чи простого тавра на обусі або больстері. Якщо у вас уже є улюблений ніж і хочеться отримати схожий за балансом і геометрією — надішліть фото і виміри, я намагатимусь максимально наблизити відчуття при ручному куванні. Термін виготовлення залежить від черги замовлень і наявності сталі, реальні терміни називаю до початку роботи.