Описание услуги
Я вручную кую кухонные ножи шеф-повара на заказ, начиная работу не с готовой заготовки, а с цельного бруска высокоуглеродистой инструментальной стали. Каждый клинок рождается на наковальне: сначала я вытягиваю металл под молотом и формирую профиль, и только после черновой ковки перехожу к обработке спусков — так волокна металла ложатся вдоль будущей режущей кромки, а не перерезаются поперёк.
Закалка проводится в печи с контролируемой температурой, время выдержки и режим охлаждения подбираются под конкретную сталь, которую вы выберете для своего ножа. После закалки клинок проходит многоступенчатый отпуск с проверкой твёрдости на каждом этапе: слишком твёрдый кухонный нож будет скалываться на кончике, слишком мягкий — заминаться о разделочную доску.
Рукоять подгоняется вручную из стабилизированной древесины или литьевой смолы, форма подбирается под длительную работу на кухне, хвостовик может быть сквозным или скрытым — по вашему желанию. Перед началом работы я провожу короткую консультацию: обсуждаем длину и профиль клинка (европейский шеф, сантоку, накири), марку стали и материал рукояти, а затем присылаю фотографии на каждом крупном этапе — черновая ковка, обдирка, закалка, посадка рукояти, финальная заточка.
Готовый нож затачивается до рабочей остроты, покрывается маслом и отправляется вместе с короткой памяткой по уходу: чистка, хранение, последующая переточка. Также беру заказы на гравировку инициалов или простого клейма на обухе или больстере. Если у вас уже есть любимый нож и хочется получить похожий по балансу и геометрии — пришлите фото и замеры, я постараюсь максимально приблизить ощущение при ручной ковке. Срок изготовления зависит от очереди заказов и наличия стали, реальные сроки называю до начала работы.
Закалка проводится в печи с контролируемой температурой, время выдержки и режим охлаждения подбираются под конкретную сталь, которую вы выберете для своего ножа. После закалки клинок проходит многоступенчатый отпуск с проверкой твёрдости на каждом этапе: слишком твёрдый кухонный нож будет скалываться на кончике, слишком мягкий — заминаться о разделочную доску.
Рукоять подгоняется вручную из стабилизированной древесины или литьевой смолы, форма подбирается под длительную работу на кухне, хвостовик может быть сквозным или скрытым — по вашему желанию. Перед началом работы я провожу короткую консультацию: обсуждаем длину и профиль клинка (европейский шеф, сантоку, накири), марку стали и материал рукояти, а затем присылаю фотографии на каждом крупном этапе — черновая ковка, обдирка, закалка, посадка рукояти, финальная заточка.
Готовый нож затачивается до рабочей остроты, покрывается маслом и отправляется вместе с короткой памяткой по уходу: чистка, хранение, последующая переточка. Также беру заказы на гравировку инициалов или простого клейма на обухе или больстере. Если у вас уже есть любимый нож и хочется получить похожий по балансу и геометрии — пришлите фото и замеры, я постараюсь максимально приблизить ощущение при ручной ковке. Срок изготовления зависит от очереди заказов и наличия стали, реальные сроки называю до начала работы.
