Sobre o serviço
TraduzidoEu forjo facas de chef de cozinha personalizadas inteiramente à mão, começando de um bloco bruto de aço ferramenta de alto carbono em vez de uma lâmina pré-formada. Cada lâmina começa na bigorna: eu estico o aço sob o martelo, estabeleço o perfil e afio as bordas somente após a forja bruta estar completa, para que o grão do metal siga a forma da lâmina em vez de ser cortado contra ela.
O tratamento térmico é feito em um forno controlado com um tempo de imersão e resfriamento ajustados ao aço específico que você escolher — tipicamente um aço de alto carbono ou aço ferramenta adequado para uma lâmina de cozinha que precisa manter um fio fino e ainda suportar um uso moderado. Após a têmpera, eu tempero a lâmina em etapas e verifico a dureza antes de prosseguir, porque uma faca de chef que é muito dura lasca na ponta e uma que é muito macia se deforma em uma tábua de corte.
As cabos são ajustados à mão a partir de madeira estabilizada ou resina fundida, moldados para se sentar confortavelmente durante longas sessões de preparação, com um tang completo ou oculto dependendo do equilíbrio que você prefere. Eu ofereço uma breve consulta antes do início do trabalho para discutir o comprimento da lâmina, perfil (chef ocidental, estilo santoku, nakiri), tipo de aço e material do cabo, e então envio fotos de progresso em cada etapa principal: forja bruta, afiação, tratamento térmico, ajuste do cabo e afiação final.
A faca finalizada é afiada para um fio de trabalho, lubrificada e enviada com instruções básicas de cuidado cobrindo limpeza, armazenamento e re-afiação. Eu também aceito pedidos para gravar iniciais ou uma marca simples do fabricante na espinha ou no reforço. Se você já possui uma faca favorita e deseja algo semelhante em equilíbrio e geometria, envie fotos e medidas e eu combinarei a sensação o mais próximo possível do que a forja manual permite. O prazo depende da fila de pedidos e da disponibilidade do aço, e eu lhe darei uma estimativa realista antes de você se comprometer.
O tratamento térmico é feito em um forno controlado com um tempo de imersão e resfriamento ajustados ao aço específico que você escolher — tipicamente um aço de alto carbono ou aço ferramenta adequado para uma lâmina de cozinha que precisa manter um fio fino e ainda suportar um uso moderado. Após a têmpera, eu tempero a lâmina em etapas e verifico a dureza antes de prosseguir, porque uma faca de chef que é muito dura lasca na ponta e uma que é muito macia se deforma em uma tábua de corte.
As cabos são ajustados à mão a partir de madeira estabilizada ou resina fundida, moldados para se sentar confortavelmente durante longas sessões de preparação, com um tang completo ou oculto dependendo do equilíbrio que você prefere. Eu ofereço uma breve consulta antes do início do trabalho para discutir o comprimento da lâmina, perfil (chef ocidental, estilo santoku, nakiri), tipo de aço e material do cabo, e então envio fotos de progresso em cada etapa principal: forja bruta, afiação, tratamento térmico, ajuste do cabo e afiação final.
A faca finalizada é afiada para um fio de trabalho, lubrificada e enviada com instruções básicas de cuidado cobrindo limpeza, armazenamento e re-afiação. Eu também aceito pedidos para gravar iniciais ou uma marca simples do fabricante na espinha ou no reforço. Se você já possui uma faca favorita e deseja algo semelhante em equilíbrio e geometria, envie fotos e medidas e eu combinarei a sensação o mais próximo possível do que a forja manual permite. O prazo depende da fila de pedidos e da disponibilidade do aço, e eu lhe darei uma estimativa realista antes de você se comprometer.
