Sobre o serviço
TraduzidoEu construo fornos de pizza de tijolos a lenha independentes e embutidos para proprietários que desejam resultados de qualidade de restaurante em seu próprio quintal, não um kit que racha após duas temporadas. A cúpula é montada camada por camada com tijolos refratários densos sobre uma forma de madeira compensada ou areia, com juntas de argamassa mantidas abaixo de três milímetros para que a massa térmica aqueça uniformemente e a coroa não se desloque sob ciclos de fogo repetidos. Abaixo do piso de cozimento, há uma camada separada de tijolos refratários dispostos na vertical, escolhidos e orientados para que o deck armazene calor o suficiente para assar de seis a oito pizzas consecutivas a 850°F sem reaquecer.
Entre a cúpula de trabalho e a casca externa, eu construo um verdadeiro pacote de isolamento de duas camadas: uma manta de fibra cerâmica classificada bem acima da temperatura de operação do forno, apoiada por uma camada de argamassa de vermiculita e perlita. Economizar aqui é a razão mais comum pela qual fornos de quintal perdem calor rapidamente e queimam o dobro da lenha — eu testo a espessura de cada camada em relação ao diâmetro da cúpula antes de fechá-la. A chaminé e a chaminé são dimensionadas para a abertura da boca do forno usando as mesmas proporções de draft em que os pizzaiolos profissionais confiam, e eu testo a fumaça de cada chaminé antes de finalizar para confirmar que ela puxa de forma limpa, sem retrocesso na câmara de cozimento.
Para a casca externa, ofereço reboco em qualquer cor que você escolher, revestimento de pedra natural ou um acabamento revestido de tijolos para combinar com o seu pátio ou fachada da casa existente — eu trago amostras de acabamento na primeira visita ao local para que você escolha uma textura real, não uma foto. Uma vez que a estrutura esteja fechada, eu realizo um fogo de cura lento e em etapas ao longo de vários dias, aumentando gradualmente a temperatura interna para que a umidade residual escape sem rachar a cúpula ou a camada de argamassa; pular esta etapa é o que causa a maioria das fissuras finas em fornos construídos pelos proprietários. Um forno finalizado, da base ao capô da chaminé, geralmente leva de uma a duas semanas, dependendo do tempo de cura e da complexidade do acabamento, e eu o guio nas três primeiras fogueiras pessoalmente para que você saiba como gerenciar a cama de carvão e a posição da porta antes de considerar o trabalho concluído.
Entre a cúpula de trabalho e a casca externa, eu construo um verdadeiro pacote de isolamento de duas camadas: uma manta de fibra cerâmica classificada bem acima da temperatura de operação do forno, apoiada por uma camada de argamassa de vermiculita e perlita. Economizar aqui é a razão mais comum pela qual fornos de quintal perdem calor rapidamente e queimam o dobro da lenha — eu testo a espessura de cada camada em relação ao diâmetro da cúpula antes de fechá-la. A chaminé e a chaminé são dimensionadas para a abertura da boca do forno usando as mesmas proporções de draft em que os pizzaiolos profissionais confiam, e eu testo a fumaça de cada chaminé antes de finalizar para confirmar que ela puxa de forma limpa, sem retrocesso na câmara de cozimento.
Para a casca externa, ofereço reboco em qualquer cor que você escolher, revestimento de pedra natural ou um acabamento revestido de tijolos para combinar com o seu pátio ou fachada da casa existente — eu trago amostras de acabamento na primeira visita ao local para que você escolha uma textura real, não uma foto. Uma vez que a estrutura esteja fechada, eu realizo um fogo de cura lento e em etapas ao longo de vários dias, aumentando gradualmente a temperatura interna para que a umidade residual escape sem rachar a cúpula ou a camada de argamassa; pular esta etapa é o que causa a maioria das fissuras finas em fornos construídos pelos proprietários. Um forno finalizado, da base ao capô da chaminé, geralmente leva de uma a duas semanas, dependendo do tempo de cura e da complexidade do acabamento, e eu o guio nas três primeiras fogueiras pessoalmente para que você saiba como gerenciar a cama de carvão e a posição da porta antes de considerar o trabalho concluído.
