Acerca del servicio
TraducidoConstruyo hornos de pizza de ladrillo a la leña independientes y empotrados para propietarios que desean resultados de calidad de restaurante en su propio patio trasero, no un kit que se agrieta después de dos temporadas. La cúpula se construye curso por curso con ladrillos refractarios densos sobre un molde de contrachapado o arena, con juntas de mortero mantenidas por debajo de tres milímetros para que la masa térmica se caliente de manera uniforme y la corona no se desplace bajo ciclos de fuego repetidos. Debajo del piso de cocción hay un curso de ladrillos refractarios separado colocado de canto, elegido y orientado para que la plataforma almacene calor el tiempo suficiente para hornear de seis a ocho pizzas seguidas a 850°F sin recalentar.
Entre la cúpula de trabajo y la carcasa exterior construyo un verdadero paquete de aislamiento de dos capas: una manta de fibra cerámica clasificada muy por encima de la temperatura de operación del horno, respaldada por un revestimiento de vermiculita y perlita. Escatimar aquí es la razón más común por la que los hornos de patio pierden calor rápidamente y queman el doble de leña; pruebo el grosor de cada capa en relación con el diámetro de la cúpula antes de cerrarla. La chimenea y el tiro están dimensionados para la abertura de la boca del horno utilizando las mismas proporciones de tiro en las que confían los pizzaiolos profesionales, y realizo pruebas de humo en cada tiro antes de finalizar para confirmar que extrae limpiamente sin retrocesos en la cámara de cocción.
Para la carcasa exterior ofrezco estuco en cualquier color que elijas, revestimiento de piedra natural o un acabado de ladrillo para coincidir con tu patio o fachada de casa existente; traigo muestras de acabado a la primera visita al sitio para que elijas una textura real, no una foto. Una vez que la estructura está cerrada, realizo un fuego de curado lento y escalonado durante varios días, aumentando gradualmente la temperatura interna para que la humedad residual escape sin agrietar la cúpula o el revestimiento; omitir este paso es lo que causa la mayoría de las grietas finas en los hornos construidos por los propietarios. Un horno terminado, desde la base hasta la tapa de la chimenea, generalmente toma de una a dos semanas dependiendo del tiempo de curado y la complejidad del acabado, y te guío a través de los primeros tres fuegos personalmente para que sepas cómo manejar la cama de carbón y la posición de la puerta antes de considerar el trabajo terminado.
Entre la cúpula de trabajo y la carcasa exterior construyo un verdadero paquete de aislamiento de dos capas: una manta de fibra cerámica clasificada muy por encima de la temperatura de operación del horno, respaldada por un revestimiento de vermiculita y perlita. Escatimar aquí es la razón más común por la que los hornos de patio pierden calor rápidamente y queman el doble de leña; pruebo el grosor de cada capa en relación con el diámetro de la cúpula antes de cerrarla. La chimenea y el tiro están dimensionados para la abertura de la boca del horno utilizando las mismas proporciones de tiro en las que confían los pizzaiolos profesionales, y realizo pruebas de humo en cada tiro antes de finalizar para confirmar que extrae limpiamente sin retrocesos en la cámara de cocción.
Para la carcasa exterior ofrezco estuco en cualquier color que elijas, revestimiento de piedra natural o un acabado de ladrillo para coincidir con tu patio o fachada de casa existente; traigo muestras de acabado a la primera visita al sitio para que elijas una textura real, no una foto. Una vez que la estructura está cerrada, realizo un fuego de curado lento y escalonado durante varios días, aumentando gradualmente la temperatura interna para que la humedad residual escape sin agrietar la cúpula o el revestimiento; omitir este paso es lo que causa la mayoría de las grietas finas en los hornos construidos por los propietarios. Un horno terminado, desde la base hasta la tapa de la chimenea, generalmente toma de una a dos semanas dependiendo del tiempo de curado y la complejidad del acabado, y te guío a través de los primeros tres fuegos personalmente para que sepas cómo manejar la cama de carbón y la posición de la puerta antes de considerar el trabajo terminado.
