Über den Service
ÜbersetztIch betreibe eine kleine Schmiede, die sich auf Küchenbesteck spezialisiert hat, und nehme jede Saison eine begrenzte Anzahl von individuellen Sets an, sodass jeder Auftrag volle Aufmerksamkeit vom Rohmaterial bis zum letzten Abziehen erhält. Ein «Set» in meiner Werkstatt besteht nicht aus fünf Klingen, die aus einer Vorlage geschnitten sind – es ist ein Kochmesser, ein Universalmesser, ein Schälmesser und auf Anfrage ein Ausbein- oder Brotmesser, alle aus demselben Block hochkohlenstoffhaltigen oder verkleideten Damaststahls gefertigt, sodass die Maserung, Härte und Flexibilität sich wie eine Familie in der Hand anfühlen, anstatt fünf separate Käufe zu sein.
Die Arbeit beginnt mit einem kurzen Interview darüber, wie Sie tatsächlich kochen: Hacken oder Schieben, hauptsächlich Gemüse oder viel Protein, rechts- oder linkshändig, Handflächengröße, ob das Set auf einem Magnetstreifen, in einem Schubladeneinsatz oder zu Catering-Jobs mitgenommen wird. Das entscheidet über die Klingen-Geometrie, die Dicke des Rückens, die Form des Choils und die Kurve des Bauches, bevor der Stahl heiß wird. Jede Klinge wird handgeschmiedet und in Stufen normalisiert, nicht aus einem vorgehärteten Stab herausgearbeitet, weshalb die Klingen-Geometrie viel näher an einem echten Nullpunkt dünner gemacht werden kann, ohne zu brechen.
Die Wärmebehandlung erfolgt in einem kontrollierten Ofen mit einem Abschreckschema, das auf die genaue Legierung abgestimmt ist, dann dreifach gehärtet und mit einer Härteprüfung getestet, bevor ein Griff angebracht wird. Griffe werden angepasst, anstatt geklebt und gehofft: voller oder versteckter Erl, stabilisiertes Holz, Leinen oder Kohlefaser-Micarta, mit einem Mosaik-Pin-Muster, das visuell das Set zusammenbindet. Jede Kante verlässt die Werkbank rasiermesserscharf auf einer abgestuften Steinprogression, und das fertige Set wird in einer passenden Lederrolle oder einem handgefertigten Magnetblock versendet, je nachdem, was zu Ihrer Küche passt.
Das Portfolio umfasst Chef-Sets, die an Restaurantküchen und an Hobbyköche geliefert wurden, die ein Messer wollten, das tatsächlich in ihre Hand passt. Die typische Bearbeitungszeit für ein vierteiliges Set wird bei der Buchung besprochen und hängt von der aktuellen Warteschlangenlänge und der Stahlwahl ab – Damastblöcke benötigen länger zum Schmieden und Fertigstellen als Monostahl. Schleifanweisungen und ein einmaliges kostenloses Nachprofilieren innerhalb des ersten Jahres sind bei jedem Auftrag enthalten, zusammen mit Fotos in jeder Bauphase, damit Sie sehen können, wie das Set Gestalt annimmt, bevor es Ihre Küche erreicht.
Die Arbeit beginnt mit einem kurzen Interview darüber, wie Sie tatsächlich kochen: Hacken oder Schieben, hauptsächlich Gemüse oder viel Protein, rechts- oder linkshändig, Handflächengröße, ob das Set auf einem Magnetstreifen, in einem Schubladeneinsatz oder zu Catering-Jobs mitgenommen wird. Das entscheidet über die Klingen-Geometrie, die Dicke des Rückens, die Form des Choils und die Kurve des Bauches, bevor der Stahl heiß wird. Jede Klinge wird handgeschmiedet und in Stufen normalisiert, nicht aus einem vorgehärteten Stab herausgearbeitet, weshalb die Klingen-Geometrie viel näher an einem echten Nullpunkt dünner gemacht werden kann, ohne zu brechen.
Die Wärmebehandlung erfolgt in einem kontrollierten Ofen mit einem Abschreckschema, das auf die genaue Legierung abgestimmt ist, dann dreifach gehärtet und mit einer Härteprüfung getestet, bevor ein Griff angebracht wird. Griffe werden angepasst, anstatt geklebt und gehofft: voller oder versteckter Erl, stabilisiertes Holz, Leinen oder Kohlefaser-Micarta, mit einem Mosaik-Pin-Muster, das visuell das Set zusammenbindet. Jede Kante verlässt die Werkbank rasiermesserscharf auf einer abgestuften Steinprogression, und das fertige Set wird in einer passenden Lederrolle oder einem handgefertigten Magnetblock versendet, je nachdem, was zu Ihrer Küche passt.
Das Portfolio umfasst Chef-Sets, die an Restaurantküchen und an Hobbyköche geliefert wurden, die ein Messer wollten, das tatsächlich in ihre Hand passt. Die typische Bearbeitungszeit für ein vierteiliges Set wird bei der Buchung besprochen und hängt von der aktuellen Warteschlangenlänge und der Stahlwahl ab – Damastblöcke benötigen länger zum Schmieden und Fertigstellen als Monostahl. Schleifanweisungen und ein einmaliges kostenloses Nachprofilieren innerhalb des ersten Jahres sind bei jedem Auftrag enthalten, zusammen mit Fotos in jeder Bauphase, damit Sie sehen können, wie das Set Gestalt annimmt, bevor es Ihre Küche erreicht.
