Описание услуги
Я веду небольшую кузню, специализированную именно на кухонной посуде, и беру ограниченное число заказов на наборы за сезон — каждый заказ проходит полный цикл, от заготовки до финальной правки на ремне. «Набор» в моей работе — это не пять клинков, вырезанных по одному шаблону, а шеф-нож, универсальный нож, нож для чистки и, по запросу, обвалочный или хлебный нож, откованные из одной заготовки высокоуглеродистой или дамасской стали, чтобы структура металла, твёрдость и гибкость ощущались как единая линейка, а не как пять случайных покупок.
Работа начинается с короткого разговора о том, как вы реально готовите: рубящая или скользящая техника реза, преимущественно овощи или много мяса, правая или левая рука, размер ладони, будет ли набор жить на магнитной планке, во вкладке ящика или ездить с вами на выездные съёмки. Это определяет геометрию клинка, толщину обуха, форму пятки и изгиб режущей кромки ещё до того, как металл нагреется. Каждая заготовка кована и нормализована поэтапно, а не выпилена из уже закалённой полосы — именно поэтому кромку можно свести почти в ноль без сколов.
Термообработка идёт в печи с контролем температуры и режимом закалки под конкретный сплав, затем — тройной отпуск и проверка твёрдости напильником ещё до установки рукояти. Рукояти не приклеиваются «на глаз», а подгоняются: сквозной или скрытый хвостовик, стабилизированная древесина, микарта на льняной или карбоновой основе, мозаичные штифты подбираются так, чтобы визуально связать набор в единое целое. Каждый клинок уходит с верстака остро бреющим после градуированной доводки на камнях, а готовый набор упаковывается в кожаный чехол-скрутку или авторскую магнитную подставку — как удобнее для вашей кухни.
В портфолио — наборы, переданные ресторанным кухням и домашним поварам, которым нужен был нож, реально подходящий именно их руке. Срок изготовления набора из четырёх предметов обсуждается при бронировании и зависит от текущей очереди и выбора стали — дамасские заготовки требуют больше времени на сварку пакета и доводку, чем моносталь. К каждому заказу прилагаются инструкция по заточке и одна бесплатная переточка-переустановка геометрии в течение первого года, а также фотографии всех этапов ковки, чтобы вы видели, как набор рождается до того, как он окажется на вашей кухне.
Работа начинается с короткого разговора о том, как вы реально готовите: рубящая или скользящая техника реза, преимущественно овощи или много мяса, правая или левая рука, размер ладони, будет ли набор жить на магнитной планке, во вкладке ящика или ездить с вами на выездные съёмки. Это определяет геометрию клинка, толщину обуха, форму пятки и изгиб режущей кромки ещё до того, как металл нагреется. Каждая заготовка кована и нормализована поэтапно, а не выпилена из уже закалённой полосы — именно поэтому кромку можно свести почти в ноль без сколов.
Термообработка идёт в печи с контролем температуры и режимом закалки под конкретный сплав, затем — тройной отпуск и проверка твёрдости напильником ещё до установки рукояти. Рукояти не приклеиваются «на глаз», а подгоняются: сквозной или скрытый хвостовик, стабилизированная древесина, микарта на льняной или карбоновой основе, мозаичные штифты подбираются так, чтобы визуально связать набор в единое целое. Каждый клинок уходит с верстака остро бреющим после градуированной доводки на камнях, а готовый набор упаковывается в кожаный чехол-скрутку или авторскую магнитную подставку — как удобнее для вашей кухни.
В портфолио — наборы, переданные ресторанным кухням и домашним поварам, которым нужен был нож, реально подходящий именно их руке. Срок изготовления набора из четырёх предметов обсуждается при бронировании и зависит от текущей очереди и выбора стали — дамасские заготовки требуют больше времени на сварку пакета и доводку, чем моносталь. К каждому заказу прилагаются инструкция по заточке и одна бесплатная переточка-переустановка геометрии в течение первого года, а также фотографии всех этапов ковки, чтобы вы видели, как набор рождается до того, как он окажется на вашей кухне.
