Informazioni sul servizio
TradottoGestisco un piccolo banco di forgia dedicato agli utensili da cucina e accetto un numero limitato di set personalizzati ogni stagione, quindi ogni commissione riceve piena attenzione dalla barra di acciaio fino all'ultimo affilamento. Un «set» nel mio negozio non è cinque lame tagliate da un unico modello — è un coltello da chef, una lama multiuso, un coltello da pelare e, su richiesta, un coltello da disossare o da pane, tutti tratti dallo stesso billette di acciaio damascato ad alto carbonio o rivestito, in modo che la venatura, la durezza e la flessibilità si sentano come una sola famiglia in mano piuttosto che cinque acquisti separati.
Il lavoro inizia con un breve colloquio su come cucini effettivamente: tritare a martello o tagliare a spinta, principalmente verdure o ricco di proteine, destro o sinistro, dimensione del palmo, se il set vive su una striscia magnetica, in un inserto per cassetti o viaggia per lavori di catering. Questo decide la geometria della lama, lo spessore della schiena, la forma del choil e la curvatura della pancia prima che l'acciaio si scaldi. Ogni blank è forgiato a mano e normalizzato in fasi, non rimosso da una barra preindurita, motivo per cui la geometria del bordo può essere assottigliata molto più vicino al vero zero senza scheggiature.
Il trattamento termico viene eseguito in un forno controllato con un programma di tempra abbinato alla lega esatta, quindi triplo temperato e testato su una lima per durezza prima che venga applicato qualsiasi manico. I manici sono adattati piuttosto che incollati e sperati: tang completo o nascosto, legno stabilizzato, micarta in lino o fibra di carbonio, con un motivo a mosaico scelto per legare visivamente il set. Ogni bordo lascia il banco affilato come un rasoio su una progressione di pietre graduata, e il set finito viene spedito in un rotolo di pelle su misura o in un blocco magnetico costruito a mano, a seconda di ciò che si adatta meglio alla tua cucina.
Il portfolio include set da chef consegnati a cucine di ristoranti e a cuochi domestici che volevano un coltello che si adattasse effettivamente alla loro mano. Il tempo di consegna tipico per un set di quattro pezzi viene discusso al momento della prenotazione e dipende dalla lunghezza attuale della coda e dalla scelta dell'acciaio — i billette damascati richiedono più tempo per essere saldati e rifiniti rispetto all'acciaio mono. Le istruzioni per l'affilatura e un ripristino gratuito una tantum entro il primo anno sono inclusi con ogni commissione, insieme a foto in ogni fase di costruzione in modo da poter vedere il set prendere forma prima di arrivare nella tua cucina.
Il lavoro inizia con un breve colloquio su come cucini effettivamente: tritare a martello o tagliare a spinta, principalmente verdure o ricco di proteine, destro o sinistro, dimensione del palmo, se il set vive su una striscia magnetica, in un inserto per cassetti o viaggia per lavori di catering. Questo decide la geometria della lama, lo spessore della schiena, la forma del choil e la curvatura della pancia prima che l'acciaio si scaldi. Ogni blank è forgiato a mano e normalizzato in fasi, non rimosso da una barra preindurita, motivo per cui la geometria del bordo può essere assottigliata molto più vicino al vero zero senza scheggiature.
Il trattamento termico viene eseguito in un forno controllato con un programma di tempra abbinato alla lega esatta, quindi triplo temperato e testato su una lima per durezza prima che venga applicato qualsiasi manico. I manici sono adattati piuttosto che incollati e sperati: tang completo o nascosto, legno stabilizzato, micarta in lino o fibra di carbonio, con un motivo a mosaico scelto per legare visivamente il set. Ogni bordo lascia il banco affilato come un rasoio su una progressione di pietre graduata, e il set finito viene spedito in un rotolo di pelle su misura o in un blocco magnetico costruito a mano, a seconda di ciò che si adatta meglio alla tua cucina.
Il portfolio include set da chef consegnati a cucine di ristoranti e a cuochi domestici che volevano un coltello che si adattasse effettivamente alla loro mano. Il tempo di consegna tipico per un set di quattro pezzi viene discusso al momento della prenotazione e dipende dalla lunghezza attuale della coda e dalla scelta dell'acciaio — i billette damascati richiedono più tempo per essere saldati e rifiniti rispetto all'acciaio mono. Le istruzioni per l'affilatura e un ripristino gratuito una tantum entro il primo anno sono inclusi con ogni commissione, insieme a foto in ogni fase di costruzione in modo da poter vedere il set prendere forma prima di arrivare nella tua cucina.
