Sobre o serviço
TraduzidoEu administro uma pequena forja dedicada a utensílios de cozinha e aceito um número limitado de conjuntos personalizados a cada temporada, para que cada encomenda receba total atenção desde a barra de aço até o afiação final. Um «conjunto» na minha loja não é cinco lâminas cortadas de um único molde — é uma faca de chef, uma lâmina utilitária, uma faca de descascar e, a pedido, uma faca de desossar ou de pão, todas retiradas do mesmo bloco de aço damasco de alto carbono ou revestido, de modo que o grão, a dureza e a flexibilidade se sintam como uma única família na mão, em vez de cinco compras separadas.
O trabalho começa com uma breve entrevista sobre como você realmente cozinha: picar com movimento de rocha ou corte por empurrão, principalmente vegetais ou com foco em proteínas, destro ou canhoto, tamanho da palma, se o conjunto fica em uma faixa magnética, em um inserto de gaveta ou viaja para trabalhos de catering. Isso decide a geometria da lâmina, a espessura da espinha, a forma do choil e a curva da barriga antes que qualquer aço fique quente. Cada blank é forjado à mão e normalizado em etapas, não removido de uma barra pré-endurecida, razão pela qual a geometria da borda pode ser afinada muito mais próxima do verdadeiro zero sem lascar.
O tratamento térmico é feito em um forno controlado com um cronograma de resfriamento ajustado à liga exata, depois triplo-temperado e testado em uma lima de dureza antes que qualquer cabo seja colocado. Os cabos são ajustados em vez de colados e esperados: tang completo ou oculto, madeira estabilizada, linho ou micarta de fibra de carbono, com um padrão de pino em mosaico escolhido para unir visualmente o conjunto. Cada lâmina sai da bancada afiada como lâmina de barbear em uma progressão de pedras graduadas, e o conjunto final é enviado em um rolo de couro ajustado ou em um bloco magnético feito à mão, o que melhor se adequar à sua cozinha.
O portfólio inclui conjuntos de chef entregues a cozinhas de restaurantes e a cozinheiros caseiros que queriam uma faca que realmente se encaixasse em sua mão. O tempo típico de entrega para um conjunto de quatro peças é discutido na reserva e depende do comprimento atual da fila e da escolha do aço — blocos de damasco levam mais tempo para serem forjados e finalizados do que aço mono. Instruções de afiação e um re-perfilamento gratuito uma vez dentro do primeiro ano estão incluídos em cada encomenda, juntamente com fotos em cada estágio de construção para que você possa ver o conjunto tomando forma antes de chegar à sua cozinha.
O trabalho começa com uma breve entrevista sobre como você realmente cozinha: picar com movimento de rocha ou corte por empurrão, principalmente vegetais ou com foco em proteínas, destro ou canhoto, tamanho da palma, se o conjunto fica em uma faixa magnética, em um inserto de gaveta ou viaja para trabalhos de catering. Isso decide a geometria da lâmina, a espessura da espinha, a forma do choil e a curva da barriga antes que qualquer aço fique quente. Cada blank é forjado à mão e normalizado em etapas, não removido de uma barra pré-endurecida, razão pela qual a geometria da borda pode ser afinada muito mais próxima do verdadeiro zero sem lascar.
O tratamento térmico é feito em um forno controlado com um cronograma de resfriamento ajustado à liga exata, depois triplo-temperado e testado em uma lima de dureza antes que qualquer cabo seja colocado. Os cabos são ajustados em vez de colados e esperados: tang completo ou oculto, madeira estabilizada, linho ou micarta de fibra de carbono, com um padrão de pino em mosaico escolhido para unir visualmente o conjunto. Cada lâmina sai da bancada afiada como lâmina de barbear em uma progressão de pedras graduadas, e o conjunto final é enviado em um rolo de couro ajustado ou em um bloco magnético feito à mão, o que melhor se adequar à sua cozinha.
O portfólio inclui conjuntos de chef entregues a cozinhas de restaurantes e a cozinheiros caseiros que queriam uma faca que realmente se encaixasse em sua mão. O tempo típico de entrega para um conjunto de quatro peças é discutido na reserva e depende do comprimento atual da fila e da escolha do aço — blocos de damasco levam mais tempo para serem forjados e finalizados do que aço mono. Instruções de afiação e um re-perfilamento gratuito uma vez dentro do primeiro ano estão incluídos em cada encomenda, juntamente com fotos em cada estágio de construção para que você possa ver o conjunto tomando forma antes de chegar à sua cozinha.
