आपके कार्यक्रम के लिए ऑर्डर पर बेक किए गए फ्रेंच मैकरों और मेरिंग्यूज

मैं ऑर्डर पर फ्रेंच मैकरों और मेरिंग्यू बनाता हूँ, और सब कुछ बादाम के आटे से शुरू होता है। मैं इसे आइसिंग शुगर के साथ दो बार, कभी-कभी तीन बार छानता हूँ, क्योंकि एक मोटा दाना भी एक शेल पर एक उभार छोड़ने के लिए पर्याप्त है जो कांच की तरह चिकना होना चाहिए। बादाम का आटा एक मजबूत एलर्जेन है, और मैं यह पहले कहता हूँ: ये डिब्बे आमतौर पर मेहमानों के सामने खोले जाते हैं, और हर मेहमान नहीं पूछता। फिर आता है मेरिंग्यू। कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी, चरणों में चीनी मिलाई जाती है, एक मजबूत चमकदार चोटी तक फेंटे जाते हैं जो व्हिस्क उठाने पर अपनी आकृति बनाए रखता है। उस फोम की स्थिरता पूरे बैच के भाग्य का निर्धारण करती है: एक कम फेटी हुई मेरिंग्यू मैकरोनाज के दौरान ढीली हो जाती है, एक अधिक फेटी हुई ओवन में दरारें डालती है।

मैकरोनाज वह हिस्सा है जिसे मैं घड़ी के बजाय अपनी आँखों और कलाई से आंकता हूँ। मैं तब तक मोड़ता हूँ जब तक बैटर स्पैटुला से चौड़ी रिबन की तरह गिरता है और इसका निशान लगभग दस सेकंड में सतह में डूब जाता है। इससे ढीला होने पर गोल आकार अंडाकार में फैल जाते हैं, और मोटा होने पर वे अपनी छोटी चोटियों को बनाए रखते हैं। मैं एक चिह्नित टेम्पलेट पर समान वृत्त बनाता हूँ, trays को हिलाता हूँ ताकि हवा निकल जाए, और उन्हें आराम करने देता हूँ जब तक कि ऊपर एक सूखी त्वचा नहीं बन जाती: वह त्वचा ही है जो उठान को साइडवेज धकेलती है और झुर्रीदार पैर देती है। ओवन कम और स्थिर रहता है, क्योंकि कुछ डिग्री इधर-उधर पैर को किसी अन्य एकल कदम से अधिक बदल देती है। असेंबल किए गए मैकरों फिर फ्रिज में एक पूरे दिन के लिए परिपक्व होते हैं, ताकि भरने से नमी शेल में चली जाए और काटने पर यह नर्म हो जाए न कि कुरकुरी।

भराव को इस आधार पर चुना जाता है कि उन्हें कितनी देर तक टिके रहना है। गनाश, चाहे वह डार्क, मिल्क, व्हाइट हो या चाय, कॉफी, पिस्ता या नमकीन कैरामेल के साथ इन्फ्यूज किया गया हो, अपने आकार को दिनों तक बनाए रखता है और यात्रा के लिए अच्छा होता है। फल के कर्ड और कंफिट अधिक उज्ज्वल लेकिन नरम होते हैं, इसलिए एक डेसर्ट टेबल के लिए मैं गनाश का एक रिंग बनाता हूँ और इसे कर्ड से कोर करता हूँ। रंग आपके इवेंट पैलेट के अनुसार मिलाया जाता है: प्राकृतिक रंगद्रव्य जैसे चुकंदर, स्पाइरुलिना, मैच और कोको जहां छाया अनुमति देती है, खाद्य-ग्रेड रंग जहां एक साफ पेस्टल या गहरा टोन आवश्यक है। हर ऑर्डर में अंडा और डेयरी शामिल होते हैं, और पूर्ण सामग्री और एलर्जेन सूची डिब्बे पर प्रिंट की जाती है। 2 से 6 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें, गनाश के साथ सात दिन तक और कर्ड के साथ तीन दिन तक, और परोसने से पहले डिब्बे को तीस से चालीस मिनट खड़ा रहने दें। मेरिंग्यू इसके विपरीत हैं: सूखे, कमरे के तापमान पर, नमी से दूर, दो सप्ताह तक। मैं कोई स्वास्थ्य संबंधी दावे नहीं करता; यह चीनी, बादाम और अंडे की सफेदी की मिठाई है। डिब्बे एक इंसुलेटेड बैग में बर्फ के पैक के साथ यात्रा करते हैं, और मैं एक पूर्ण ऑर्डर के लिए पांच से चौदह दिन मांगता हूँ, उच्च सीजन में बड़े आयोजनों के लिए अधिक।

क्या शामिल है: ऑर्डर तय होने से पहले दो या तीन भराव का स्वाद; आपके निमंत्रण या सजावट के लिए रंग मिलान; एक या कई आकारों में समान शेल का पाइपिंग; भरने के साथ एक दिन के लिए परिपक्व होना; व्यक्तिगत डिब्बे, टावर या प्लेटेड सेट; एक प्रिंटेड कंपोजिशन और एलर्जेन शीट; परिवहन के लिए बर्फ के पैक के साथ इंसुलेटेड पैकिंग।