Описание услуги
Собираю камеры для вяления мяса и рыбы под тот объём, который вы реально закладываете: от компактного шкафа на четыре решётки для семьи до напольной камеры на десять-двенадцать решёток для небольшого цеха. Главное в такой камере — воздух. Вентилятор с плавной регулировкой оборотов, продуманные приток и вытяжка, внутренние направляющие, которые не дают потоку уйти коротким путём мимо продукта. Равномерный обдув — это и есть вся хитрость: ящик, который просто дует в одну стенку, даёт корку с ближней стороны и сырую, закисающую середину с дальней. Поэтому геометрию я выставляю замерами анемометром в нескольких точках каждой решётки, а не на глаз.
Вторая половина работы — влажность. Слишком сухо — поверхность схватывается панцирем и запирает влагу внутри, слишком влажно — процесс просто стоит. Ставлю термометр и гигрометр с датчиками вверху и внизу камеры, вывожу вентилятор на регулятор, чтобы режим можно было держать ровно или снижать на этапе досушки, и записываю первые прогоны, чтобы вы видели, что происходило на самом деле, а не что обещала ручка. Насекомых закрываю на входах: мелкая сетка на притоке, на вытяжке и по периметру двери, в съёмных рамках, которые можно вынуть и вымыть. Сетка, которую нельзя отмыть, перестаёт быть сеткой уже ко второму сезону.
Материалы выбираю под мойку: пищевая нержавеющая сталь или пищевой пластик внутри, гладкие стыки, съёмные решётки и поддон для капель, без глухих углов, где застаивается тузлук. Рыба и мясо — разные задачи: рыбе нужен поток прохладнее и мягче и более короткий цикл, нарезанному мясу — длиннее и с паузами отдыха. Оба режима настраиваю с вами на первой реальной закладке и веду пусконаладку до результата. И скажу прямо: домашнее вяление безопасно только при строгом соблюдении температуры, правильного посола и честных сроков выдержки. Нарушено любое из трёх — продукт становится опасным независимо от того, насколько хороша камера, и соблюдение этих условий остаётся ответственностью владельца.
Что входит в работу:
— камера под ваш объём, нужное число решёток и шаг между ними
— вентилятор с регулировкой, каналы и направляющие под равномерный обдув всех ярусов
— контроль влажности и температуры, отдельный режим досушки
— мелкая противомоскитная сетка в съёмных моющихся рамках на всех отверстиях
— гигиеничный внутренний объём, съёмные решётки, поддон, лёгкая мойка
— датчики, запись режима и письменные карты режимов отдельно для рыбы и для мяса
— пусконаладка на вашей первой закладке и запасной комплект сетки
Вторая половина работы — влажность. Слишком сухо — поверхность схватывается панцирем и запирает влагу внутри, слишком влажно — процесс просто стоит. Ставлю термометр и гигрометр с датчиками вверху и внизу камеры, вывожу вентилятор на регулятор, чтобы режим можно было держать ровно или снижать на этапе досушки, и записываю первые прогоны, чтобы вы видели, что происходило на самом деле, а не что обещала ручка. Насекомых закрываю на входах: мелкая сетка на притоке, на вытяжке и по периметру двери, в съёмных рамках, которые можно вынуть и вымыть. Сетка, которую нельзя отмыть, перестаёт быть сеткой уже ко второму сезону.
Материалы выбираю под мойку: пищевая нержавеющая сталь или пищевой пластик внутри, гладкие стыки, съёмные решётки и поддон для капель, без глухих углов, где застаивается тузлук. Рыба и мясо — разные задачи: рыбе нужен поток прохладнее и мягче и более короткий цикл, нарезанному мясу — длиннее и с паузами отдыха. Оба режима настраиваю с вами на первой реальной закладке и веду пусконаладку до результата. И скажу прямо: домашнее вяление безопасно только при строгом соблюдении температуры, правильного посола и честных сроков выдержки. Нарушено любое из трёх — продукт становится опасным независимо от того, насколько хороша камера, и соблюдение этих условий остаётся ответственностью владельца.
Что входит в работу:
— камера под ваш объём, нужное число решёток и шаг между ними
— вентилятор с регулировкой, каналы и направляющие под равномерный обдув всех ярусов
— контроль влажности и температуры, отдельный режим досушки
— мелкая противомоскитная сетка в съёмных моющихся рамках на всех отверстиях
— гигиеничный внутренний объём, съёмные решётки, поддон, лёгкая мойка
— датчики, запись режима и письменные карты режимов отдельно для рыбы и для мяса
— пусконаладка на вашей первой закладке и запасной комплект сетки
