肉类和鱼类的干燥室建造：气流和湿度

我为肉类和鱼类建造干燥室，并根据实际承载的负载来定制每一个：一个适合家庭的紧凑型柜子，配有四个格栅，或一个适合小型车间的落地式设备，配有十到十二个格栅。机器的核心是空气。一个具有无级调速的风扇，进气口和排气口的位置设计使气流能够扫过每个架子，内部挡板阻止气流走捷径。均匀的气流是这里的关键。一个简单地对着一面墙吹风的箱子，会在近侧形成坚硬的外壳，而远侧则是潮湿、发酸的中心，因此我通过在每个格栅的多个点用风速计进行测量来设置几何形状，而不是凭眼睛判断。

工作的后半部分是湿度。过于干燥，表面会硬化成一个封闭的壳，封住内部的水分；过于潮湿则什么都无法移动。我在干燥室的顶部和底部安装了温度计和湿度计探头，将风扇接入控制器，以便在最终干燥阶段保持稳定或逐步降低风速，并记录第一次运行的情况，以便您可以看到实际发生的情况，而不是仪表盘所承诺的。虫子在开口处处理：进气口、排气口和门框上都有细网，采用可清洗的拉出框架，因为无法清洗的屏幕在第二个季节后就不再是屏幕。

材料选择适合清洗。内部使用食品级不锈钢或食品安全塑料，光滑的接缝、可拆卸的格栅和滴水盘，没有死角让盐水滞留。鱼和肉的处理也不同：鱼需要较冷且温和的气流，运行时间较短，切片肉则需要较长的气流和休息时间，因此我在第一次实际负载时与您一起设置这两种模式，并在调试期间陪伴您。有一点需要明确：安全的家庭腌制依赖于严格的温度、正确的盐分和诚实的保持时间。如果这三者中的任何一个被打破，产品就会变得危险，无论干燥室有多好，遵守这些要求仍然是业主的责任。

工作内容包括：
— 根据您的体积定制的干燥室，配有所需的格栅数量和间距
— 可调速的风扇，管道和挡板调校以确保所有架子上的气流均匀
— 湿度和温度控制，带有单独的最终干燥模式
— 每个开口处都有可拆卸可清洗框架的细虫网
— 卫生的内部、可拆卸的格栅、滴水盘、易于清洗
— 探头、运行记录和鱼类及肉类的书面模式卡
— 在您的第一批次上进行调试，外加简短的交接和一套备用网