Описание услуги
Я держу небольшую кузницу и беру заказы на ручную ковку поварских ножей — для поваров, коллекционеров и тех, кто ищет подарок с историей, а не изделие с полки магазина. Каждый клинок начинается с заготовки высокоуглеродистой инструментальной стали или, по желанию заказчика, с пакета для сварки дамасской стали — проковка на наковальне и под пневмомолотом, ступенчатая нормализация, затем опиловка и снятие металла вручную до финального профиля перед шлифовкой. Я кую клинки со сплошным хвостовиком и дистальным сужением к острию, чтобы точка баланса оказывалась чуть впереди больстера — именно эта деталь отличает нож, который «живёт» в руке, от того, что просто выглядит острым на фотографии.\n\nТермообработка — место, где чаще всего проваливаются любительские клинки, и именно ей я уделяю больше всего внимания: аустенитизация при контролируемой выдержке температуры, закалка в подходящей для конкретного сплава среде, затем двойной или тройной отпуск, чтобы снять хрупкость с режущей кромки, сохранив твёрдость в районе 60+ HRC. Геометрию заточки я подбираю под задачу, которую вы опишете — плоские или конвексные спуски, тонкий слайсер для нарезки продуктов, более тяжёлый профиль сантоку для рубки или надёжный накири для овощной кухни.\n\nУслуга покрывает нож целиком, а не только сталь: посадка рукояти из стабилизированной древесины, рога или микарты со скрытым или заклёпочным креплением хвостовика, ручная шлифовка с пищевым маслом или лаком, а по желанию — подогнанные ножны из кожи или кайдекса. Перед началом работы я обсуждаю с вами марку стали, длину клинка, материал рукояти и назначение ножа, присылаю фотографии на этапах ковки, шлифовки и термообработки, а сдаю нож с кромкой, доведённой на кожаном ремне до бритья бумаги. Обычный срок — одна-две недели в зависимости от очереди и сложности узора дамасской стали; срочные слоты доступны по запросу. Также беру консультации по заточке и исправлению геометрии кромки уже имеющихся ножей, если нужен не новый клинок, а доводка старого.
