सेवा के बारे में
अनुवादितमैं एक छोटे फोर्ज का संचालन करता हूं जो हाथ से फोर्ज किए गए शेफ के चाकुओं के लिए समर्पित है, और मैं उन कुक, संग्रहकर्ताओं और उपहार खरीदारों के लिए कस्टम कमीशन लेता हूं जो एक ब्लेड चाहते हैं जो उनके अपने हाथ के चारों ओर बनाया गया हो न कि शेल्फ से खींचा गया हो। हर ब्लेड एक उच्च-कार्बन टूल स्टील के बिलेट के रूप में शुरू होता है या, अनुरोध पर, एक मुड़ा हुआ पैटर्न-वेल्डेड स्टैक — एक पावर हैमर के तहत एक एंविल पर हथौड़ा मारकर, चरणों में सामान्यीकृत किया जाता है, फिर हाथ से फाइल किया जाता है और अंतिम प्रोफ़ाइल से पहले स्टॉक हटा दिया जाता है। मैं पूर्ण-टैंग ब्लेड को एक डिस्टल टेपर के साथ फोर्ज करता हूं ताकि संतुलन बिंदु बोल्स्टर के ठीक आगे बैठता है, जो उस विवरण को अलग करता है जो एक चाकू को हाथ में जीवित महसूस कराता है, एक ऐसे चाकू से जो केवल फोटो में तेज दिखता है।\n\nगर्मी उपचार वह जगह है जहां अधिकांश घरेलू कार्यशाला के ब्लेड विफल होते हैं, और यह वह जगह है जहां मैं सबसे अधिक देखभाल करता हूं: नियंत्रित भिगोने के तापमान पर ऑस्टेनिटाइजिंग, मिश्र धातु के लिए सही माध्यम में क्वेंचिंग, फिर किनारे से भंगुरता को बाहर निकालने के लिए डबल या ट्रिपल टेम्परिंग करते हुए, जबकि कठोरता को 60 के निम्न-मध्यम HRC में बनाए रखते हुए। मैं हर ब्लेड के किनारे की ज्यामिति का परीक्षण करता हूं, जो आप वर्णित करते हैं उसके आधार पर फ्लैट-ग्राउंड या कंवेक्स बेवल्स के साथ — उत्पाद के लिए एक पतला स्लाइसर, काटने के लिए एक भारी सांतोकू-शैली का प्रोफ़ाइल, या एक मजबूत नाकिरी एक सब्जी-फॉरवर्ड रसोई के लिए।\n\nयह सेवा पूरे चाकू को कवर करती है, केवल स्टील नहीं: स्थिर लकड़ी, सींग या माइकार्टा में हैंडल फिटिंग, छिपे हुए या पिन किए गए टैंग निर्माण के साथ, हाथ से सैंडेड और खाद्य-सुरक्षित फिनिश के लिए तेल या लाह के साथ, यदि आप चाहें तो एक फिटेड लेदर या काइडेक्स शीथ भी। मैं किसी भी हथौड़े के गिरने से पहले स्टील के चयन, ब्लेड की लंबाई, हैंडल सामग्री और इच्छित उपयोग पर आपके साथ चर्चा करता हूं, फोर्जिंग, ग्राइंडिंग और गर्मी-उपचार चरणों में प्रगति की तस्वीरें भेजता हूं, और एक हाथ से स्ट्रॉप किया हुआ किनारा समाप्त करता हूं जो डिलीवरी पर कागज को शेव करता है। सामान्य टर्नअराउंड एक से दो सप्ताह है, जो कतार और पैटर्न-वेल्डिंग की जटिलता पर निर्भर करता है; तात्कालिक स्लॉट अनुरोध पर उपलब्ध हैं। यदि आपको केवल एक ट्यून-अप की आवश्यकता है न कि एक नया ब्लेड, तो मैं मौजूदा चाकुओं के लिए तेज़ी से परामर्श और किनारे की ज्यामिति सुधार भी लेता हूं।
