Описание услуги
Я пеку имбирные пряники медленно, и начинается всё с теста. Мука, мёд, сливочное масло, яйцо и специи, которые растираю сама, — корица, имбирь, гвоздика, немного кардамона — соединяются, пока мёд ещё тёплый, а потом тесто уходит на холод минимум на двое суток. Отлёжка здесь не формальность: мёд расходится по массе, специи раскрываются, и пряник перестаёт вздуваться и вести в духовке. Тесто, выпеченное в тот же день, даёт скруглённые края и лёгкий изгиб, а глазурь на изогнутом прянике трескается.
Дальше форму держат вырубка и выпечка. Раскатываю в одну толщину, вырубаю металлическими формами, охлаждаю заготовки ещё раз, чтобы контур остался чётким, и пеку не до румяности сверху, а до сухости насквозь. Именно сухость держит роспись: влажный пряник размягчается под мокрой заливкой, и линии за ночь расплываются друг в друга. Айсинг развожу до двух консистенций — плотный для контура и надписей, жидкий для заливки плоскостей — и каждый слой просушиваю до следующего. Мелкие детали ждут по несколько часов, полностью твёрдым готовый пряник становится примерно через сутки.
Домики собираю на подложке, швы сажаю на глазурь, в оконные проёмы заливаю карамель, чтобы свет проходил насквозь. Имена, даты, поздравления и номера столов пишу от руки, рисую только по своим эскизам: чужие логотипы и лицензионных персонажей на пряниках не изображаю. С каждым заказом идёт этикетка с составом и аллергенами — пшеничная мука, яйцо, мёд, специи, сливочное масло — со сроком годности и условиями хранения. Держать нужно сухо и не в холодильнике: по-настоящему вкусным пряник остаётся около месяца, а домик как украшение стоит заметно дольше. Никаких заявлений о пользе для здоровья я не делаю — это сладость, и относиться к ней стоит именно так.
Что входит в работу:
— эскиз и цветовая схема, согласованные до выпечки;
— тесто с отлёжкой от двух суток, ровная толщина и края;
— айсинг двух консистенций и послойная просушка;
— сборка домика с карамельными окнами на устойчивой подложке;
— персональные подписи: имена, даты, пожелания, номера столов;
— этикетка с составом, аллергенами, сроком годности и хранением;
— упаковка в ячейки с прокладками, готовая к перевозке.
Дальше форму держат вырубка и выпечка. Раскатываю в одну толщину, вырубаю металлическими формами, охлаждаю заготовки ещё раз, чтобы контур остался чётким, и пеку не до румяности сверху, а до сухости насквозь. Именно сухость держит роспись: влажный пряник размягчается под мокрой заливкой, и линии за ночь расплываются друг в друга. Айсинг развожу до двух консистенций — плотный для контура и надписей, жидкий для заливки плоскостей — и каждый слой просушиваю до следующего. Мелкие детали ждут по несколько часов, полностью твёрдым готовый пряник становится примерно через сутки.
Домики собираю на подложке, швы сажаю на глазурь, в оконные проёмы заливаю карамель, чтобы свет проходил насквозь. Имена, даты, поздравления и номера столов пишу от руки, рисую только по своим эскизам: чужие логотипы и лицензионных персонажей на пряниках не изображаю. С каждым заказом идёт этикетка с составом и аллергенами — пшеничная мука, яйцо, мёд, специи, сливочное масло — со сроком годности и условиями хранения. Держать нужно сухо и не в холодильнике: по-настоящему вкусным пряник остаётся около месяца, а домик как украшение стоит заметно дольше. Никаких заявлений о пользе для здоровья я не делаю — это сладость, и относиться к ней стоит именно так.
Что входит в работу:
— эскиз и цветовая схема, согласованные до выпечки;
— тесто с отлёжкой от двух суток, ровная толщина и края;
— айсинг двух консистенций и послойная просушка;
— сборка домика с карамельными окнами на устойчивой подложке;
— персональные подписи: имена, даты, пожелания, номера столов;
— этикетка с составом, аллергенами, сроком годности и хранением;
— упаковка в ячейки с прокладками, готовая к перевозке.
